竹笋遇上火锅 第四届珮姐金佛山方竹笋节举行
8月31日，位于下浩里老街的珮姐私房小苑内，一群美食老饕再度聚首，见证一颗秋笋的“鲜”。珮姐重庆火锅再度携手金佛山景区，举办第四届珮姐金佛山方竹笋节。当新鲜的方竹笋与热辣的火锅相遇，一年仅一次的秋季限定鲜味即刻绽放。
重庆多位媒体齐聚一堂，品尝秋日的第一口（主办方供图）
活动现场，珮姐重庆火锅与金佛山景区正式签署合作，这也是自2020年起，双方的第四次合作。每年初秋时节，金佛山进入采笋季，由金佛山景区为珮姐提供官方特供，每日新鲜采摘的竹笋，全程冷链空运直送珮姐重庆、深圳、上海、广州、北京、杭州近30家直营门店。从金佛山到全国各地，24小时内让顾客品尝来自高山的自然馈赠。
南川金佛山的方竹笋是少有的秋季笋，生长在金佛山海拔1400米至2200米的山巅地带，非人工种植，原生态环境生长，每年仅秋季可采摘。因为它形呈四方，有棱有角，被称之为“方竹笋”，不仅是金佛山的美食名片，更因为其独特的鲜、香、嫩、脆品质，被喻为“竹笋之冠”。
当地笋农每年秋季因笋而集结，每天攀登险峻的笋人天梯采摘鲜笋（主办方供图）
今年，珮姐启动了“在地风物志”计划，产品研发团队前往重庆20几个区县，及周边省市，寻找高品质的特色食材。目前已将具有百年历史的重庆武隆羊角香干，非遗传承的四川眉山泡菜，以及南川金佛山方竹笋，端上了珮姐的餐桌，让全国近30家门店的顾客可以品尝到川渝两地的地道风味。
武隆羊角香干，现场制作展示（主办方供图）
活动现场还一同举办了珮姐秋笋发布会与媒体品鉴会，为了让到场嘉宾能多维度地感受方竹笋的鲜美，珮姐厨师长采用“烧剥笋”这种最为原生态的方式，现场烤制当日采摘未经剥壳的鲜笋。这种烹饪方式，最大程度地保留了竹笋的香气与清甜口感，一口还原大自然的淳朴真味。
金佛山方竹笋直达活动现场，现场制作烤笋（主办方供图）
珮姐选取金佛山方竹笋最嫩之处——九节笋，大刀斜口切块，全程冰镇上桌，既保证了竹笋肉质的肥厚，又保证了入口后的脆嫩。醇厚的牛油并未掩盖方竹笋的清甜，反而激发出鲜味与各色香料的融合口感，遇油不腻，脆爽化渣，鲜香味美。干制后的方竹笋一直是火锅菜品中的“常驻嘉宾”，习惯了干制后方竹笋的脆劲，一定不能错过每年仅一季的新鲜方竹笋，来珮姐享受真正一年一度的限定鲜味。