加面！是對新疆面食最基礎的尊重
在新疆人眼裡，“加面”已不單單是加一份面那麼簡單。“加面”更像是一門藝術，是由無數辛酸和懷念編織起來的藝術。“加面”來源於生活，高於生活。
我嘗試在瀏覽器裡搜索“新疆加面的由來”，但以失敗告終，但這並不影響我給出“新疆加面的由來”這個答案。
“加面”一詞來源於新疆平常百姓傢，後來在各種新疆飯館流行起來。“加面”一般指拌面的加面，還有大盤雞的加面，大盤雞的加面叫皮帶面。
皮帶面以寬面為主，因為大盤雞裡湯水比較多，寬面能吸油，有嚼勁更入味兒。如果把加面換成細面，就缺少那份吃面的體驗，面的味道也沒那麼足。
“拌面”又叫拉條子、拉面。拌面的拉面，一般是手搟的細面，如果有人給你加機子面，那傢店不是偷懶，就是不是地道的新疆拌面飯館。
對於新疆人來說，山珍海味再多，也給傢裡的拌面留瞭一個位置。
關於“加面”最初的印象，應該是母親往你碟子裡加的面吧。吃著傢常拌面，加著一碟子接一碟子的拌面，嘮著傢常，如果能再來一碗面湯，內心無比的踏實，幸福感爆棚！
當其中一部分很會做拌面的人開起瞭拌面飯館，並將新疆拌面館開到瞭全國各地，加面也尾隨瞭一路。有的加面迷路消失瞭，有的加面味道變瞭，有的加面身價變高瞭。
作為一個留在新疆讀書的孩子，我是幸福的。因為我能做到逢面必加，能吃到大份加面，甚至能要到不要錢的加面。
“什麼？加面不要錢？”
“對，在新疆，絕大多數拌面館第一份加面不要錢，有的甚至管飽不限制加面次數。”
可出瞭疆就不一樣，啥都要錢，加面也要錢。加的面不僅少，還特別貴。有人說，內地拌面的份量還沒新疆加面足。甚至有人給蓋澆面打上新疆拌面的幌子，加的面是牛肉面的面。
太氣人瞭哎，當我們從小吃拌面的兒子娃娃不知道拌面和加面長啥樣子嘛？！米飯加米，拌面加面，可能隻有在新疆才可以實現。疊加面的快感，別提有多攢勁瞭！
如果我問，你最多要過幾個加面？此刻，我隔著屏幕仿佛都能聽到好多巴郎子不厚道地笑。
以我自己為例，最多的一次要過四個加面。那天我要的碎肉拌面，那味道真像傢裡做的一樣，亞麻攢勁啊！一口氣要瞭四份加面，而且那傢館子加幾個面都不要錢，管飽！
我要兩個加面的時候，我看那老板還挺和藹可親的，等我要到第四個加面的時候，那老板的臉都綠瞭。可能那老板在想，應該是遇到對手瞭。多來幾個像我這樣的“狼人”，非得把這館子吃倒閉瞭不成。
要加面的方式，因人而異，要法不同。像那種普普通通要加面的方式我就不提瞭，這裡講一講狠人是怎麼要加面的。
我舍友和我說，有一次他和朋友去吃拌面。第一份加面不要錢，但後面每一份加面三塊錢。他朋友飯量大，但他那天沒什麼胃口。他朋友給他們兩個人都要瞭一份加面，把他那份也一塊兒吃瞭。既省瞭加面錢，又吃到瞭兩份加面。
誇飯館老板手藝好，寒暄套近乎，也容易要到加面。
拌面館如果是女人開的，就叫姐。如果老板是男人，就叫哥。不要看年齡，不要把“阿姨”“叔叔”這種稱呼搬上來。
“姐，手藝不錯呀，一吃就能感覺到是咱老牌子新疆拌面。”
“哈哈，好吃就多吃點。”
“姐，你這飯館開瞭好多年瞭吧，口碑很好呀，看來你這兒吃拌面的人很多呀！”
“小夥子好眼力呀，是啊，開瞭五年瞭……”
故事朝這個情節發展下去，最後你不要加面，老板也會把加面送上來。
如果你第一次到一傢拌面館吃飯，為瞭享受更周到的服務，務必要扮演一個常客或很瞭解這傢飯館的樣子。
“哥，我同學經常來你這兒吃飯，他說在你這兒吃飯實惠，周圍的同學都準備來你這兒吃飯。”
什麼樣的客人最討老板喜歡，就是回頭客。
“那你以後也要多帶同學來我這兒吃飯呀，方圓幾裡隻有在我這兒學生吃得好，吃得飽。”
“沒問題！”
隻要要加面的功夫深，花卷雞可以免費加花卷，湯餃可以免費加餃子，抓飯可以免費加米。
加面和什麼最配？蒜！
因為新疆拌面的加面份量比較足，所以一般吃飯的時候不要把老板給你的菜全倒在拌面上瞭，也給加面留一點菜。
要一份加面，把菜倒在上面，就著大蒜。吃有勁道的加面，把所有不開心的事統統拋在腦後。
什麼時候想要加面？餓！
可能是上瞭一天班，不想回傢做飯，就和室友一起去吃拌面。中午吃的自助，所以下午還想要一份加面，才不至於半夜被餓醒。
可能是吃膩瞭學校的拌面，一碟子拌面都吃不完。決定今天和女朋友一起下館子，要瞭兩個過油肉拌面，又疊瞭三份加面。
可能是單純想傢瞭，想到媽媽問我：“你要棍棍兒加面還是片片兒加面？”
“棍棍兒和片片兒都可以。”
漂泊在外的人兒，哪裡有那麼多溫馨的選擇可以做？心酸的是，離開瞭新疆，小小的一份加面也變成一種奢侈。懷念的是，媽媽親手給你下的加面。
“加面”之所以稱得上是藝術，是因為它被無數人傾註瞭情感，每個人都可以是藝術傢。
“加面”超出瞭“加面”本身的意義，情懷變成瞭它的衍生物。
你，有多久沒吃加面瞭？
-END-
本文由“我從新疆來”原創，歡迎關註，帶你瞭解熟悉而又陌生的新疆！