最近刷到有人说四川没有辣椒↓

一上网天都塌了！

微信后台也已收到严重挑衅

气得成都马上端出了特辣重辣超辣火锅

并宣布以后火锅没得微辣

也没得鸳鸯

眉山从泡菜坛子里掏出了泡椒

威远表演了一个生吞100颗七星椒️

自贡在盐帮菜里面又多放了几把辣椒

对头对头，四川根本没得辣椒

因为在四川

辣椒的ID叫

hǎi海

jiāo椒

记到了哈！

优秀代表：二荆条、小米辣

绿果新鲜碧绿，红果色泽红亮

椒角细长，椒尖有“J”形弯钩

香味与辣味俱佳

这样的海椒就叫二荆条

图源：四川乡村

虽然八月雨水多、太阳毒

但是地里的二荆条很高兴

二荆条一高兴就大量上市

菜市场里面的二荆条很“新宣”

图源：成都天府地标馆

四川哪里的二荆条最出名？

成都双流牧马山

产于此的二荆条清朝时期便成为皇家贡品

2009年入选国家地理标志产品

并成为全国唯一成功申请原产地保护的辣椒

可是个资格牌子货！

图源：四川乡村

二荆条辣度适中

不会给人带来烧灼的辣感

还可以做干辣椒食用

真真是四川人心尖尖上的海椒

图源：四川乡村

不仅是成都双流

南充西充、德阳中江

都产二荆条

你要说四川没得辣椒

这些地方都不服噻！

图源：双流发布

除了二荆条，四川还盛产朝天椒

四川人另一个心头好小米辣

就是朝天椒的一种

火锅蘸料碗、凉拌菜

总要加点切成颗粒的小米椒才过瘾

辣味一下就上来了！

图源：东兴融媒

威远还有个七星椒

七星椒也是朝天椒的一种

主产地在内江威远

比二荆条和小米辣更火辣一些

不仅辣度惊人

色、香、味表现也很不错

被誉为“中国第一香辣”

图源：威远融媒

图源：内江日报融媒体

为啥子叫七星椒？

有的说法是它一簇上通常长有七个辣椒

还有的说它的辣度可达七级

总之就是皮薄肉厚、味辣回甜

图源：内江日报融媒体

四川没得辣椒？

由七星椒为主要配料制作而成的

达州七星椒辣卤

会惩罚每一个嘴硬能吃辣的人

图源：达州全搜索

不夸张

七星椒辣卤是陪伴达州人长大的美食

也是外地游客来达州打卡的首选项

咸鲜回甜、麻辣劲爽

辣味十分突出

虽然被辣得“惊叫唤”

但就是不想放下

谁懂？

图源：文旅达州

万物都想泡着吃：泡椒

眉山之辣

蕴藏在一颗小小的泡椒里

图源：微东坡

在中国泡菜之乡眉山

海椒肯定要拿来泡噻

小米椒、灯笼椒都是好选手

搭配上精挑细选的泡菜坛子

经过时间的发酵

酸、辣、咸味都有了

图源：微东坡

泡椒可是川菜的绝佳配料

时候差不多了就拿出来炒菜

眉山出名的美食老坛子泡椒鸡

就是用百年非遗技艺泡制而成的泡椒

和数十味原料精心调制而成

图源：眉山发布

灵魂泡椒吸饱汤汁

增香提味，巴适惨了！

图源：眉山发布

当然了

四川人的泡椒食谱可没有这么简单

泡椒兔、泡椒蛙、泡椒猪肝

泡椒凤爪、鱼香肉丝

……

都离不开这颗虽小但味重的泡椒

图源：成华发布

不只是以盐出名的盐帮菜

四川没得辣椒？

自贡人喊出了盐帮菜响当当的口号

“鲜到叫，辣到跳”

火辣流油的冷吃兔

▼

听名字就麻辣的火边子牛肉

▼

又鲜又脆的爆炒三嫩

▼

图源：自贡文化旅游

红油铺满的水煮牛肉

▼

图源：自贡网

就连豆花饭也要配上海椒蘸碟

▼

图源：自贡网

无辣不欢的自贡

不仅麻辣，还很火爆

一道火爆腰花就能看出来

急火快炒，十几秒出锅

腰花吃起来是又嫩又爽

还有跳水鱼

鲜活整鱼现捞现做

用小米辣和仔姜搭配

辣味更重了，鱼也不腥了

反正不管是爆炒还是冷吃

不管是干煸还是水煮

……

每一种做法

自贡都能创造出属于自己的麻辣江湖

图源：自贡网

郫县豆瓣、红油海椒、海椒面

前面说到的二荆条

就是川菜之魂郫县豆瓣的制作原料

除了高品质的蚕豆

还需要上好的红果二荆条

二者混合发酵

才能造就郫县豆瓣独特的川味

图源：双流发布

图源：四川乡村

郫县豆瓣辣而不燥、不烈、不涩

回甜重香，口感层次丰富

是回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片等川菜

的重要点缀

再说红油海椒

凉拌菜的精髓一定是它

夫妻肺片、蒜泥白肉、凉面凉皮、口水鸡……

哪一样少得样灵魂油辣子？

图源：武侯区文化馆

红油海椒一出手，就知有没有

不仅提味，颜色也红润好看

胃口一下就来了

图源：武侯区文化馆

一道凉拌菜好不好吃

关键就在于红油海椒做得好不好

四川人家家户户都有做红油海椒的本事

各家都有各家的味道

夏天没得胃口？

凉拌菜就上桌

想吃面了？

红油海椒也是必不可少的打底佐料

图源：武侯区文化馆

还有一个重磅级的调料

六婆辣椒面

辣椒面采用传统的舂制手法

保留了辣椒的本味

回味香醇

吃卤味的时候撒一点

吃串串时候配的干碟

全靠它

真·拌鞋底都好吃

从厨房小白到美食达人

你差的可能就是这包辣椒面了！

图源：金温江

来四川必吃的火锅、串串

最后提名大家都爱吃的火锅和串串

看看

你跟我说这没有辣椒？

再看看

飘浮着的是白糖？

再看看

锅底是清汤？

四川火锅和串串，重油重辣

锅底由大量海椒和花椒熬制而成

口味一般分微辣、中辣和中辣

锅底分清汤、鸳鸯和红汤

嗜辣的朋友

下回可以点重辣

建议再在蘸料碟里面舀一勺原汤

蘸碟里面小米辣多加点哈

四川海椒有个好搭子

——花椒

喜欢辣味的四川

对“麻”也相当重视

图源：汉源文旅

麻辣麻辣

“麻”在前，“辣”在后

辣椒以前

四川人最常使用的调料

其实是花椒、茱萸和姜

图源：茂县旅游

四川是花椒的故乡

历史追溯千年

①

东汉时期《神农本草经》记载：

“蜀椒味辛”

“逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气”

②

西晋《毛诗疏义》

宋代《图经本草五种》中

都提到蜀人以花椒作茶饮

③

汉代有关于“蜀椒”

药用和食用用途的记载

④

雅安汉源和阿坝茂县的花椒

均为皇室贡品

……

清代豁免贡椒晓谕碑

图源：汉源文旅

花椒又称“蜀椒”“川椒”

就连英文名都有四川两个字

“Sichuan Pepper”

是正宗四川出品！

图源：汉源县非遗保护中心

作为我国花椒第一大省

四川全省21个市（州）

144个县均有种植花椒

其中

雅安汉源和阿坝茂县

是花椒的重要种植地

图源：汉源县非遗保护中心

图源：微茂县

除此以外

甘孜九龙，巴中平昌

泸州泸县，遂宁蓬溪

乐山峨眉、峨边

凉山金阳、越西

眉山洪雅等

都有大面积的花椒种植

图源：金阳发布 摄影：卢尔呷

红花椒浓烈，青花椒清新

以花椒为配料的菜

随随便便都能说起几个

麻婆豆腐

▼

图源： 青聚锦官城

藤椒钵钵鸡

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青花椒鱼

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图源： 青聚锦官城

甚至还有花椒奶茶

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图源： 青聚锦官城

花椒和海椒搭配

组成全世界都喜欢的川菜味儿

又麻又辣，谁不爱？

@四川的老辈子，请求支援！

搞快把屋头的海椒亮出来

用我们四川的海椒

把那位id名为“深爱的土地”的用户喂饱！

（四川文旅厅）