麦建玲 四川省美食家协会

四川省美食家协会是经中国政府批准于2004年3月成立的全国首家省级美食家协会。由美食品鉴专家、美食文化名人、国家级烹饪大师、美食研究机构、美食教育机构、餐饮行业的骨干企业、主流媒体机构等组成的跨行业的专业性组织。现有上千家会员。

多年来，协会秉承以美食为媒、文化为心，交流天下，服务社会的宗旨，坚持服务性，突出学术性，保证群众性，树立权威性。对促进四川餐饮企业烹饪技艺的提高、提升餐饮行业整体文化素养、培养餐饮消费者的美食文化鉴赏水平、推广特色健康食品和原辅料，培育消费市场，拉动内需等方面作出了积极贡献。

尤其是疫情期间，我们开展了“匠心为民，服务三餐”活动，让国家级烹饪大师、营养大师从线上走进千家万户，指导居家隔离的群众如何通过饮食防疫抗疫，确保营养健康和提高免疫力。受到了政府的大力表彰，得到了餐饮行业的热情拥护，赢得了餐饮企业的大力支持。并荣获四川省优秀社会团体称号。

2020年，为了继续带领餐饮企业纾困复苏，我们在成都首开先河，提出了“以文化赋能美食，美食扮美生活，生活点亮城市”的口号，精心打造推出了成都“十大主题文化名宴”。以川菜宴席的方式，多维度的展示川菜的魅力。并于2021年在世界川菜大会上亮相。

从2021年起，为了让餐饮拉动上游产业链发展，我会又开始陆续推出了“天府名宴”，提出了“知风味来处，解滋味密码，立制味之道”的宗旨。主张从田间到餐桌，从绿色低碳到营养健康，积极融入四川经济新发展格局。以在地食材、在地文化为主，以农副产品最大终端出口——餐厅为“斗”，用大吞吐量的食材消费带动上游产业链有效持续发展，并以此活跃消费市场。

图片来源 | 四川省美食家协会公众号

四川的餐饮，文化氛围很浓，比如柴门荟，用蜀山蜀水的优质食材，打造的是蜀山天府宴；南堂馆，以经典传承，当代表达的方式，演绎出了一台今天的“曲水流觞”；许家菜，以川菜独具特色的丰富味型，呈现了一席24味如意宴；子非餐厅推出的“鱼丽之宴”源自诗经《小雅·鱼丽》。寓意生活顺遂，如鱼得水；中华老字号陈麻婆豆腐店，传承非遗文化，将一份麻婆豆腐卖到了五湖四海；回水镇江湖菜，体现的是桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯的豪放。总之，四川的饮食文化异彩纷呈，活色生香，不胜枚举。

2023年全省餐饮收入达3597.4亿元，比上年增长19.5%。贡献率为7%。餐饮门店突破60万家。2024年1-4月全省餐饮收入1232.4亿元,同比增长12.4%。可见，2024年四川餐饮市场与2023年比较，更加复杂多变，呈扁平化走势。

高端餐饮基本稳定。中档餐饮无论客单价还是客流量逐渐下压。性价比较高的品牌餐饮店相对稳定，已有下沉到2、3线城市开店趋势。火锅、粉面、快餐、饮品店等便于快速复制的连锁品牌店继续开店扩充。外来品牌店增多，市场更加多元化。

从消费需求看，在食品安全、健康营养的前提下，场景、趣味、性价比、多元化受到更多消费者青睐。

面对不断变化的餐饮市场，餐饮格局将会有很大变化：1、高端精致餐饮品牌将会跃上新的台阶；2、将涌现出更多火锅、快餐、粉面、饮品、甜品连锁品牌店；3、地方风味、乡村风味菜陆续涌入城市；4、外来品牌店大举入川；5、预制原辅料将迎来新机遇。四川的温江区、郫都区、东坡区等8个区县入选了“2023预制菜产业基地百强榜单”。预计到2025年，四川省预制菜产业营收有望突破1000亿元；6、各种新建、闲置的不同物业空间、旅游景区、美食街区大举招商，将形成新的市场格局；7、随着互联网的快速发展，外卖和网上订餐量不断攀升，越来越多的餐饮企业选择与契合的外卖平台合作，力争为企业赢来新的发展机遇。8、打通产业链，跨业联动，是餐饮企业、行业发展的必然趋势。

总之，餐饮消费，一头连接着宏观经济；一头连接着千家万户，是最重要的民生工程和拉动经济增长的重要引擎。

餐饮消费这个农副产品的最大终端出口，不仅可以拉动上游产业链发展，同时，可以助推一二三产业联动，提升优质生产力，为四川经济发展乃自新时代西部大开发做出积极贡献！

四川省美食家协会作为政府与社会、产业、行业、企业的纽带和桥梁，将义不容辞、掷地有声地践行省委省政府的发展战略、规划、部署，有效的服务于餐饮企业、行业、产业，服务于消费者，服务于市场。奋力完成所承担的各项任务，交出一份亮眼的成绩单！