导读：中国是世界上吃豆腐最早的国家，南宋· 朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本乃淮南王术”。他将豆腐的发明者归到淮南王刘安名下，后世文人大多采用这一说法。随着时代的发展，到了明清，豆腐生产的发展很迅速，各种豆腐制品层出不穷。而从古至今，豆腐在我国占有非常重的地位，在民间有着“中国奶酪”的别称。很多人不知道吃什么，就会买上一点豆腐回家炖着吃，营养又便宜。

不管是什么豆腐，它都需要经过压制成块才会出售，而我们在菜场买豆腐时，总有豆腐摊主问我们，要边上的豆腐还是中间的，大部分人都说随便，其实豆腐摊主问我们需要哪一种，说明这2种豆腐是有区别的，如果随便买，很可能不适应您的吃法。而我家有个亲戚做了一辈子豆腐，昨天我又问了一下豆腐“边上”和“中间”到底有啥区别，他说：区别很大，别再买错了！

【边上的豆腐】

豆浆在凝固成豆腐脑后，需要把豆腐脑倒入在模具中，然后铺上纱布，接着用重力将豆腐压30分钟-1小时，把里面的水压出来，豆腐就成型了。而豆腐在压制的过程中，因为压力的作用，中间的豆腐为了保持是平的，会把多余的豆腐脑往边上挤，而模具四周的压力是最大的，多余的豆腐脑在边缘聚集，加上压力最大，所以豆腐边边会压的特别紧实。如果您是准备炖或者煎，建议选择边上的豆腐。

俗话说：“买豆腐选边，娶媳妇选三”，在古代粮食比较匮乏，不少人都是拿黄豆按照比较换豆腐，而豆腐边边含水量最少，所以懂行人都会买豆腐边。

【中间的豆腐】

中间的豆腐是吃着是最嫩的，因为在压制的过程中，豆腐中多余的杂质都被压到边上去了，加上中间豆腐保留的水比边上豆腐多，所以中间豆腐吃着是最细嫩的，如果您在家做溜豆腐、豆腐汤这类菜肴，就可以选择中间的豆腐。

不管是买“边上”的还是“中间”的豆腐，都不能买变质的，因为变质的豆腐吃着比较酸，所以接下来我就把挑选豆腐的技巧分享给大家，按照我的方法挑选豆腐，再也买不到变质的豆腐。

第一点：闻豆腐

新鲜的豆腐，离它20厘米远就会闻到淡淡的清香味，买豆腐时，您可以贴近豆腐闻一下，如果没有特别的酸味或者其他异味，就代表豆腐是新鲜的，反之只要有一点异味，大家都不要去买。

第二点：摸豆腐

因为豆腐是一种高蛋白食物，高蛋白食物变质时，它的表面摸着像有一层黏液，所以买豆腐时，大家可以摸一下豆腐，如果摸着特别黏就不要买，如果摸着没有异样，手还有淡淡的香味，可以放心购买。

第三点：看颜色

现在很多人买东西，第一眼看颜色，颜色白净才会买，其实买豆腐时，大家不要买特别白的，因为豆浆凝固成豆腐脑后，色泽是白中带黄的，而豆腐脑在压制时，水分会减少，豆腐会变得更黄一点，如果我们看到特别白的豆腐，很有可能是加了“漂白剂”的。

买豆腐时，挑“边上”的还是“中间”的！如果想吃老一点的就选择边上的，如果想吃嫩的，就选择中间的，大家以后不要买错了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。