这是一款让人「又爱又恨」的烘焙料理——海绵蛋糕。它可以用在任何需要蛋糕的场合，可以用来做水果奶油蛋糕的夹层，也可以做北海道双重芝士蛋糕或者其他芝士蛋糕的海绵底，当然你也可以发挥自己的想象力，把它搭配着做各种生日蛋糕、纪念日蛋糕，你也可以把它搭配上任何你喜欢的食材和元素，当然，直接吃也非常好吃！

海绵蛋糕依据制作方式的不同可以分为全蛋海绵和分蛋海绵。全蛋海绵即采用全蛋打发法制作的海绵蛋糕，其面糊流动性较好，烘烤后组织细密，口感湿润弹性较好。 采用分蛋打发法制作的分蛋海绵蛋糕组织和质地相对更松软 。大家可以根据自己的习惯进行制作。

海绵蛋糕如海绵般富有弹性，咬起来比较有韧性，而且蛋香味浓郁。由鸡蛋加砂糖打发制成，组织膨松。废话不多说，让我们一起开始制作吧！

首先第一步就是预热烤箱，差不多170度上下管预热，我们在这里只是说一个姬旦自己试验过的、自家烤箱的习惯温度，但根据各家烤箱脾气不一样，温度可上下调节，有朋友说她在150度也能够成功做出来，具体的实际情况，还是要根据实际操作来决定。

首先，我们把鸡蛋的蛋黄和蛋清完全分离开来，需要注意的是，你要找两个干净的盆来处理，切记里面需要无油无水。接着把 蛋黄打散，加入半量的砂糖。 将黄油和牛奶放入小盆中，隔温水加热至50℃左右， 蛋黄加入纯牛奶混合物和低筋面粉，采用翻拌和切拌的方法使所有的食材混合均匀。

在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋帮助打发，分三次加入剩余的砂糖，每次都必须打发均匀，打到干性发泡（可以把容器倒过来，蛋清也不会往下掉的状态），提起打蛋器有直立的小尖角的状态，就可以了。

先取出把1/4的蛋白、牛奶混合物加入蛋黄里，用刮刀，采用翻拌的手法搅拌均匀。 搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白里，用刮刀搅拌至看不到白纹线（白色）即可。将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里，轻轻的在桌子上磕几下，去除气泡，放入烤箱，不要耽误，以免消泡，175℃烤40分钟左右。

时间到了以后从烤箱取出后，震一下热气，倒扣模具在烤网上。冷却后脱模。 如何判断蛋糕是否烤熟？用一根牙签，插入蛋糕，取出时候没有黏连蛋糕糊，呈现出干净的牙签一根，说明烤熟了。

日常生活中，大家可能还听说过另外一款「戚风蛋糕」。就口味和质地而言，海绵蛋糕和戚风蛋糕有很大的不同。海绵比较结实，并具有浓厚的鸡蛋香味。戚风质地轻柔，口感吃起来也清淡一些。日常我们购买的生日蛋糕用海绵蛋糕做的比较多，因为可以帮助造型和塑形，大家也可以根据自己的喜好进行制作。

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