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蒙古族的奶茶

创始人

2024-08-28 10:02:06

蒙古族的饮茶传统是喝咸奶茶，在蒙古草原，人们习惯于“一日一顿饭”，却往往是“一日三餐茶”。

清晨，女人第一件事就是先煮一锅咸奶茶，可供全家整天享用。全家趁热喝茶，早上还配有炒米。剩余的茶就放在微火上暖着，可随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。

咸奶茶，选取的多为老青砖或黑砖茶，出产于湖南安化和湖北咸宁。煮茶的器具是铁锅。制作时，把砖茶打碎后，将洗净的铁锅置于火上，烧水 2000~3000毫升，待刚沸腾时，加入25克左右的碎茶，5分钟后当水再次沸腾时，掺入牛、羊奶，奶与水的比例5:1，稍加搅动后加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，就算煮好了，即可盛在碗中待饮。

煮咸奶茶的技术性很强，茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都影响到茶汤滋味的好坏，营养成分多少，茶叶放迟了，或茶和奶的放入次序颠倒了，茶味就会出不来，而煮茶的时间过长了，又会丧失茶香味。

要煮好咸奶茶，只有协调好了器、茶、奶、盐、温五者关系，才能制成咸香可口的咸奶茶。而蒙古族妇女都练就了一手煮奶茶的好手艺。母亲会一丝不苟地教授女儿煮茶技艺，待到姑娘出嫁时，新娘得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领。煮咸奶茶乃是家教的组成部分。

“一日三次茶，一日一顿饭”就是蒙古族男女老少饮食生活的真实写照,所以蒙古族同胞每年茶叶用量达8~15千克。

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