一个地方，总有一种味道让你难以忘却。在毕节市纳雍县，这个乌蒙深处的小县城，很多人第一时间想到的应该就是烙锅。纳雍烙锅为何能成为当地外出游子的思乡味道呢？那是得益于纳雍辣椒。

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，400多年前传入中国时仅作观赏用，清朝园艺家陈淏子之在其著作《花镜》中有番椒的记载，现今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜，到后来的食用、药用，辣椒的多样性价值不断被中国人发现，种植规模也随之扩大，种类也随之增多。

在纳雍，种植最为普遍的是纳雍线椒，大概是因为它适应了纳雍的风土人情吧！纳雍线椒口味独特、口感细腻、种类繁多。

可以这么说，只要能做的口味，纳雍人都会让辣椒七十二变，首先可以把纳雍辣椒面分为辣椒面、湿辣椒两大类，辣椒面有五香、麻辣、十三香、陈皮、香辣、柴火糊辣椒、蒜香、原味、香辣脆辣椒节等，湿辣椒有糟辣椒、糍粑辣、油辣椒（按需加入肉丁或豆丁）、豆豉辣椒、生花椒辣椒、木姜子胡辣椒和辣椒酱等，纳雍的辣椒，每一变，都能让你记住，这是纳雍的辣椒。

在纳雍，每一种辣椒都有它的路子，比如五香、麻辣、香辣、蒜香、十三香、陈皮等辣椒面，走的是烧烤和烙锅的路子，尤其是烙锅，你可以几种混在一起吃，也可以一种一种换着吃，也可以挑自己喜欢的种类吃，反正在纳雍，你随便找一家烙锅店，就能实现辣椒面自由。

值得一提的是，在纳雍，你不要怕找不到烙锅店，可以毫不夸张的说，五十步一家，家家都各具特色，有的店从以前的一个烙锅蓬到现在已经开了五六家分店；有的店虽然偏僻，每天去吃的回头客依旧络绎不绝，真正做到“烙锅香不怕巷子深”。

其他辣椒，就抢不到这几种辣椒面的饭碗了，但他们走特色路线，胡辣椒面和豆豉辣椒就是做蘸水的佳品，吃火锅和羊肉粉、牛肉粉，用胡辣椒面做蘸水底料。这样一来，不仅不影响原味的口感，还帮助味蕾更大限度地尝到牛羊肉粉和火锅的原汁原味。豆豉辣椒就不一样了，他似乎和纳雍菜豆花是天生一对，有豆花没有豆豉粑，像生活中缺少了鲜花，总感觉有些许遗憾。当刚刚出锅的豆花遇上一碗豆豉辣椒蘸水的时候，舀一瓢豆花汤放入豆豉辣椒蘸水里搅拌，夹一块豆花放入蘸水，然后放入口中，豆花和豆豉辣椒的故事，就此得到了升华。

辣椒不但美味可口，还有防止食物腐败，延长存放时间的功能，这就不得不提到剁椒了，也称之为“糟辣椒”。在纳雍，每到收辣椒的季节，几乎家家户户都会开始准备做糟辣椒了，选色泽鲜红、个头饱满的辣椒，洗净之后就放入剁椒用的容器中，再放入姜蒜一起剁碎，就可以装坛了，把剁椒装满后放入适量的白酒，然后密封，多一段时间后打开，香气扑鼻，可以持续使用很长一段时间不腐。

据了解，辣椒作为纳雍县特色经济作物，种植农户多、产值效益高，为了大力发展高品质辣椒种植，还引进新品种8个，新品种辣椒不但色泽好，而且口味好，深受消费者青睐；截至目前，该县辣椒种植面积8万亩，产量12万吨，产值5.1亿元，建设规模化标准化示范基地4个，持续打造龙场、曙光、百兴、乐治、沙包、寨乐等辣椒优势产区集群乡镇。

文/图 　毕节试验区杂志社 陈再雄

编辑 汪瑞梁

二审 谢朝政

三审 李凯