江浙沪包邮区一带，很多人吃饭的时候必须要有一碗汤！而且是用来就着米饭汤泡饭这样吃下去的那种！不论是清汤白水的榨菜肉丝汤，还是浓郁红火的罗宋汤，餐桌上要是缺了一碗汤，总觉得少了些仪式感。但是有这样的一道汤，它的名字叫做「双档汤」？是不是感觉有些新奇？

「双档」是什么?其实就是油面筋塞肉和百叶包肉两种，那有了「双档」自然还有「单档」。据说在以前，「单档」是油面筋塞肉百叶包选其一。而双档是各有一个。不过现在默认为，如果吃「单档」的话，就是百叶结和面筋塞肉各1个，「双档」就是各2个。 大骨高汤打底，放入油面筋塞肉和百叶包，再烫一捆细粉丝、一把嫩青菜。 汤头清亮却十足鲜美，百叶和面筋吸饱了外头的汤汁和里头的肉汁，愈发香浓，粉丝久煮不糊、爽滑入味。

没吃过的小伙伴，今天可以试试看！

虽然对于其他地区的小伙伴来说，油面筋和百叶结都有点陌生，但是其实他们的原理都差不多都是「皮包肉」，所以只要准备好肉馅就可以一块搞定，在包邮区一带还有一款同理可得的「油泡」差不多也是这样制作的，你可以一次性包多一点， 放冰箱冷冻，可保存1-2周，这样平时来不及做饭的时候，就可以快速实现双档自由啦！

肉馅口感要好，肥瘦比例很重要。差不多是瘦肉取500克，肥肉用100克这样的比例。将瘦肉上的筋膜切掉，和肥肉一起剁成肉糜。 调料碗里加入盐、料酒、白胡椒粉。葱姜提前制成葱姜水，一边搅拌一边把水搅入其中，可以分几次满满搅，差不多搅拌10分钟就可以了。这是纯肉馅，如果有条件的话还可以加入焯过水的荠菜或青菜， 制作成菜肉馅。

接下来就是包的过程了。摊开一张薄千张中间放一勺肉馅，四边涂抹少许淀粉水，卷起包裹肉馅，再往中间叠，卷起收口，1个百叶结就完成了。

往油面筋里填馅料的时候，在顶部戳一个洞，转动几圈，搅碎里面面筋，用筷子往里面注入肉馅，因为油面筋本身较脆，所以用力的时候需要注意不要一下子力气过大，戳破面筋。

提前把粉丝泡开，在这里我更推荐用不易变形的绿豆粉丝。锅里加入水，煮沸以后转中火，如果你家里有高汤的话用高汤来煮味道更好。下入百叶结和油面筋，煮大约10分钟。接下来放入泡好的粉丝，最后加入白胡椒粉和盐，据说上海地区吃的时候还会放上一勺鲜辣粉，锦上添花的话放入一些榨菜和虾皮，再来点猪油增加香味，这道双档汤就差不多做好了。

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「双档」吸饱了汤汁水分，鼓鼓囊囊的，咬一口就开始在「爆汁」了。 百叶包口感扎实紧致、滋味清爽鲜甜；油面筋塞肉柔韧绵软，更加浓郁鲜美，爽滑的粉丝吃起来也增加了鲜美，口味清淡的小伙伴，一定不要错过这道汤！那可是真真实实的大满足咯！