广东黑椒牛肉粒，家常做法做出大厨味！
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2025-09-17 18:44:10
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广东黑椒牛肉粒是一道颇受欢迎的家常菜，以其浓郁的黑椒香气和牛肉的鲜嫩口感而备受喜爱。这道菜的做法并不复杂，所需材料也简单易得，适合家庭厨房操作。牛肉通常选择牛里脊或牛腿肉，这些部位肉质较为细嫩，容易处理。黑胡椒是调味的核心，使用现磨的黑胡椒颗粒风味更佳。此外还会用到洋葱、青椒等配菜，增添色彩和口感的层次。
制作的第一步是处理牛肉。将牛肉切成大小均匀的立方块，约为两厘米见方。切好的牛肉需要腌制以入味并保持嫩滑。常见的腌料包括生抽、少许老抽上色、料酒去腥，以及少量淀粉和食用油锁住水分。腌制时间大约需要二十分钟，这样牛肉在烹饪时不易变老。
与此同时可以准备黑椒酱汁。将现磨的黑胡椒碎与蚝油、生抽、少许糖和清水混合均匀备用。黑胡椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁口味的可以适当多加一些。配菜如洋葱和青椒也切成与牛肉相仿的大小，这样成品看起来更为协调。
烹饪过程讲究火候的控制。锅中放适量油烧热，先用大火快速滑炒牛肉粒，至表面变色约七八成熟即可盛出备用。锅中留底油，放入洋葱等配菜翻炒至散发出香气，接着倒入之前调好的黑椒酱汁，烧至微微浓稠。此时将牛肉粒重新倒入锅中，快速颠炒均匀，让每一块牛肉都裹上酱汁。最后用大火收汁，使味道充分渗透即可关火。
这道菜的特点是牛肉嫩滑多汁，黑椒的辛辣香气浓郁开胃，酱汁咸香适中十分下饭。注意牛肉不宜炒得过老，否则会影响口感。搭配的蔬菜除了洋葱和青椒，也可以根据季节和个人喜好加入蘑菇或彩椒等。
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