原创 回锅肉一炒就发柴？炒豆瓣酱和炒肉的顺序是关键，你先炒哪样？
相信大家都对回锅肉非常熟悉，回锅肉是四川的一道名菜，因为它非常美味，又辣又爽，现在已经风靡全国了。很多人第一次吃回锅肉就会迷上它，都会对它赞不绝口。就像我第一次吃一样，回家之后那个味道久久不能忘掉，于是就打算自己做回锅肉。其实回锅肉开起来很容易，但是做起来非常难，自己做出来的回锅肉一点也不好吃，口感非常柴，肉质也比较硬。于是我才发现，想要做好回锅肉还是需要很多技巧的。
由于我对回锅肉实在是太热爱了，一定要自己做出美味的红烧肉，所以就经常去饭店里尝回锅肉的味道，甚至回去偷偷学习厨师的做法。经过长时间的学习和琢磨，我终于学会了做回锅肉，现在我自己做的回锅肉已经和饭店里买的差不多了。相信很多人也非常喜欢吃回锅肉，今天我就把我做回锅肉的经验分享给大家吧，希望对大家有一些帮助。
做回锅肉的时候，有一个问题一定要注意，那就是先炒豆瓣酱还是先炒肉？两者的顺序非常重要，如果做错的话，回锅肉就会非常柴，口感很差。我刚开始就是不知道两者之间的顺序，一直做错了，怪不得做出来的回锅肉不好吃。下面我就把回锅肉的具体做法教给大家吧！
回锅肉
配料：五花肉，蒜苗，青椒，郫县豆瓣酱，干辣椒，食盐，鸡精，食用油
做法：
一、做回锅肉的时候一定要挑选肥瘦相间的五花肉，而且肥瘦的比例最好是3:7，这种五花肉最适合做回锅肉了，而且吃起来还不腻。
二、首先是来把五花肉焯一下水，锅里倒上适量的水，然后把五花肉放进去，焯五分钟左右就行了，时间不用太长。焯好之后捞出，马上放进冷水里面泡十分钟，在切成薄一点的片状。
三、这一步才是做回锅肉的重点，现倒进锅里适量的食用油，把油烧至五成热左右，再把焯好的五花肉片放进锅里翻炒三分钟。然后倒上适量的郫县豆瓣酱翻炒均匀，两分钟知乎把准备好的青椒和蒜苗放进锅里，在加上适量的干辣椒继续翻炒，等闻到香味的时候加上适量的鸡精和食盐。最后翻炒一下，美味的回锅肉就做好了！
这种做法是回锅肉的正宗做法，做出来的回锅肉也非常美味，吃起来一点也不柴。做回锅肉的时候，一定要先炒肉，然后再放上郫县豆瓣酱，两者的顺序不要再弄错了！