学会这3道家常菜，清明假期不管谁来，都能拿出手，个个都是硬菜。

材料准备：猪蹄500g，小葱1根，姜片5片，老抽酱油1勺，八角、桂皮、香叶少许，花雕酒4勺，山楂20g，冰糖30g。

做法步骤：

1、猪蹄洗净切块后冷水下锅，水开后再煮5分钟，撇去血沫，捞出冷水冲凉备用。

2、炒锅中加底油，先加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶煸炒出香味后，下猪蹄一起翻炒。

3、炒锅中加一勺老抽，20g冰糖，山楂片5片，花雕酒4勺炒至冰糖融化。山楂和花雕酒能够软化猪蹄内部组织，是猪蹄酥烂脱骨的关键。

4、锅中加开水，一勺食盐调味，煮沸后把猪蹄连汤一起转入压力锅中压30-40分钟。

5、出锅后大火收汁，最后淋上酱汁，撒上葱花装盘。这菜鲜香浓郁，猪蹄软烂脱骨，最为解馋下饭。

材料准备：内酯豆腐500g，变蛋2个，五花肉50g，葱姜、盐、耗油、鸡精少许。

做法步骤：

1、内脂豆腐从盒中取出后，切小块盛于碗中。

2、变蛋剥开洗净后，切小块铺上豆腐上，一起放在蒸锅上蒸5分钟去取豆腥味。

3、五花肉切小丁、葱姜切丝，炒锅中加底油，先放葱姜丝爆香，再放入肉丁翻炒，依次加入一勺食盐、两勺耗油、少许鸡精调味、两勺温开水，小火熬制出肉酱。

4、豆腐蒸好后趁热把肉酱浇在豆腐上，撒上一点葱花就可以了。这菜最适合浇米饭，做法简单，口感鲜嫩。

材料准备：猪里脊肉300g，豆腐皮1张，大葱1根，黄瓜1根，大蒜3瓣，姜2片，甜面酱30g，生抽酱油30g，料酒10g，胡椒粉10g，淀粉20g。

做法步骤：

1、里脊肉切丝后，加一勺生抽，半勺料酒，半勺胡椒粉，半勺食用油，搅拌均匀后腌制5分钟。

2、豆腐皮焯水冲凉后，切小块备用。葱姜切丝，加半碗清水调成葱姜水备用。

3、肉丝下油锅炒至变色，捞出控油备用。

4、炒锅中加一点点底油，按照1:1的比例加入甜面酱和调好的葱姜水，小火慢慢熬制2分钟后，把肉丝下锅，使酱汁均匀裹在肉丝上。

5、大葱、黄瓜切细丝，豆腐皮装盘后，将炒好的肉丝盛入盘中。拿起一张豆腐皮，放上香浓的肉丝，卷上辛辣的葱丝、脆爽的黄瓜，一口咬下去又有味道又有层次，招待客人最有面子。