虽然立秋了，但天气依然炎热，偶尔刮来的小风让人舒服了一些，如果每天都能吃上一两道凉菜，那心情和身体皆是愉悦且轻快的。今儿分享2道凉拌菜，食材和营养都丰富，口感鲜美脆嫩，开胃顺气，怎么吃都不腻，丰富的膳食纤维更能及时“排忧”，身体轻松不上火。



---【凉拌鱿鱼须什锦菜】---

鱿鱼须是鱿鱼的脚部，外红内白煞是好看，口感脆嫩有弹性。其富含钙、磷、铁等元素，所含大量牛磺酸，有缓解疲劳、有益视力的功效。鱿鱼须除了烧烤外，凉拌吃更能突出其口感和风味。加几样随手可取的能生食蔬菜，不论从视觉上，还是从口感上，亦或营养价值，都相当不错。

这道凉拌鱿鱼须什锦菜，脆嫩鲜香，营养丰富，丰富的膳食纤维更能促进消化，开胃好吃还不上火，一扫酷夏的灼热感和烦躁。

【材料】 鱿鱼须300克，胡萝卜100克，洋葱100克，泡发黑木耳80克，红辣椒1根，绿辣椒1根，香菜3棵

【调料】 大蒜6瓣，生抽30克，盐1克，白糖3克，香醋20克，香油10克

【制作】

1. 备料：食材清洗干净，黑木耳泡发、焯水；

2. 香菜切寸段，青红辣椒切圈，洋葱切块，大蒜剁碎；

3. 鱿鱼须入开水锅，焯烫15秒捞出，晾凉；

4. 胡萝卜切薄片，和黑木耳入开水锅，焯烫30秒捞出；

5. 所有食材放入大碗，根据口味倒入生抽、香醋、盐、白糖、香油等调料；

6. 拌匀即食。

【苹果私房话】

1. 食材不限这些，可随喜好和四季调整；能生食的尽量生食，以获取清香脆嫩的口感和丰富的维生素C等营养素；

2. 调味料可随口味调整；比如香油、花椒油、藤椒油、辣椒油等，会有不同的风味；

3. 除了夏天将焯烫的食材过凉水外，其余三季可自然晾凉。

---【凉拌酸辣鸡丝】---

鸡胸肉永远是不过时的凉拌食材，其富含蛋白质，味淡鲜美，可与多种蔬菜和调料搭配，做成不同风味的凉拌菜。这道凉拌鸡丝没放一滴油，却并不寡淡，丰富的食材，脆嫩的口感，低脂、高蛋白、高纤维，让这道小菜成为倍受欢迎的夏季开胃菜。

【材料】 鸡胸肉250克，洋葱120克，黄瓜120克，胡萝卜100克

【调料】 熟白芝麻10克，大蒜20克，辣椒粉5克，生抽20克，陈醋25克

【制作】

1. 鸡胸肉入凉水锅，盖盖，大火，水开后转中火煮8-10分钟，筷子能轻松扎透；

2. 鸡胸肉晾凉，撕成细丝；洋葱、黄瓜、胡萝卜切细丝；大蒜剁碎；

3. 所有材料入大碗，撒辣椒粉、熟白芝麻、大蒜碎，淋生抽、陈醋；

4. 拌匀即可食用。

【苹果私房话】

1. 如果鸡胸肉特别厚大，可切成两半，以减少烹煮时间；

2. 鸡胸肉煮熟之后的口感比较柴，不及滑炒那么嫩，如果不着急吃，可浸泡在汤中，凉后捞出，能使鸡肉中的汁水更多，吃着更鲜嫩；

3. 配菜和调味料随口味调整；如果不追求低脂饮食，可淋香油、藤椒油、辣椒油等增香和风味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。