正值旅游旺季，我与朋友相约来到了安徽，探访这片土地的魅力，受《舌尖上的中国》的影响，原来较为小众的正宗徽菜也跟着火了一把，午饭时分，我们走进了一家正宗徽菜店铺，只见店内人山人海，品尝着地道的美食，我们跟随店员的引领，也加入了这场味蕾的盛宴。

正宗安徽菜，中国八大名菜之一，堪称安徽文化的瑰宝，也是徽商行走四方的“社交艺术”。它以其独特的魅力，丰富了中华大地上的饮食文化，铸就了徽州历史的辉煌，安徽特色名菜的形成，与这片土地的自然环境、文化背景以及社会历史状况紧密相连。

池州地处吴头楚尾，南北要冲，是一方古老而神奇的热土，八百里的皖江，波涛汹涌，激荡着岁月的回响，数千年文化的承传，如同一条不息的河流，源远流长，吴侬软语、三楚情思、中原雄风在这里融汇流转。这里每年都会举办各种神节、庙会，如歙县的“献彩会”、“亮彩会”，安徽池州的“美食节”，黟县的“打老虎”等，这些活动不仅彰显了浓厚的乡土文化气息，更在无形中促进了饮食文化的交流。

五花八门的“六大盘”、“八碗”、“十碗八”等各式菜肴，以及各式风味小吃，都展现了正宗安徽特色名菜的雏型，这些美食以安徽池州山区的土特产为原料，品种繁多，如马蹄鳖、火烤桂鱼、臭鳜鱼等。每一道菜都体现了特色徽菜“重油、重色、重火功”的独特制作工艺，追求原汁原味，以食养身。在当时的安徽社会，特色徽菜可谓是老少皆宜，雅俗共赏。

安徽经典名菜——池州臭鳜鱼就诞生于安徽池州，相传，本地的徽商为了船运在往返的途中不空船，从而谋取盈利，便想到了用盐腌制活鱼，达到保鲜的目的。人们在鱼身上洒满盐渍，等到了目的地的时候发现鱼鳃还是红彤彤的，却散发着一股淡淡的“臭”味，但肉质却更紧实，形成了“蒜瓣肉”的独特质感，从而引得无数人喜爱。

随着徽商行走天下，正宗徽菜也享誉大江南北。正宗安徽池州臭鳜鱼成为了十大徽菜代表之一，且一直稳居头牌，在清人小说笔记中，说到官场应酬，经常有“臭鳜鱼”的字样出现。胡适侨居美国期间，思乡情深的他多次以家乡风味“臭鳜鱼”招待客人，“臭鳜鱼”也被冠上了胡适之名。1956年，毛爷爷在武汉吃了绩溪厨师烹制的武昌鱼后，诗兴大发：“才饮长江水，又食武昌鱼……”。伏岭人高跃水，一道“红烧划水”受到邓工连连称道，并称赞“徽菜与川菜，应该各有特色”。

随着人们生活水平的提高，餐饮消费趋向个性化与亲民化，《舌尖上的中国》的热播，也为徽菜添了一把火，众多徽菜馆抓住这一机遇，进行创新改革，成功吸引了“90后”“00后”这两大年轻消费群体。以北京一家迅速走红的徽菜馆为例，他们将200多道传统安徽菜精简至38道精品，主打“臭鳜鱼”单款爆品，成了餐饮界菜单优化的经典案例。据统计，该店铺销量臭鳜鱼从每天不足10条发展到100多条，实现了质的飞跃。

正宗徽菜的魅力究竟来源于何处？昔日徽菜之所以兴起，是因为经济格局的变化和商业资本的蓬勃发展，而当下，徽菜之所以能够焕发新生，或许是因为网络发展和消费者需求的变化。