此“剁椒芋头”非彼“剁椒鱼头”，后者人尽皆知，但主要食材只用了芋头和剁椒的后者，这道特色菜人称湘菜一绝，小时候农村的芋头遍地都是，家里隔三差五就会蒸着吃、像炸薯条一样炸着吃，风味各异都是地道的乡味零食，芋头的饱腹感强是从那时就不得而知的，有时家里余粮不多了几个芋头上锅一蒸，口感香糯，既当菜又当饭。也是后来学下厨了后，因为一家子都爱吃辣的，比较多地研究川渝菜系、湘菜，才得知有这么一道风味独特的剁椒芋头，起初听到这个名字是不太理解的，觉得香甜软糯的芋头类似红薯的口感，和咸香下饭的剁椒碰撞到一起，又能擦出怎样的火花？

芋头虽说不是什么名贵食材，但其丰富的营养价值是营养学都认可的，它富含丰富的钾可以清除人体内多余的钠，也是可以提高人体免疫力的食材之一，再者尤其像成长期的孩子多吃芋头还可以预防蛀牙，但过敏体质和肠胃吸收能力较差的就不要贪多了。剁椒酱也是湖南的特色食品，口味重的食客都颇为偏爱，又咸又辣拿来直接拌干饭和做菜都方便入味，所以想做出地道的湘菜当然要选用来自湖南的正宗剁椒酱最佳。当软糯香甜的芋头，遇上咸香十足的剁椒，阿新教您上锅一蒸比剁椒鱼头还好吃，尤其是爱吃湘菜的先收藏了。

剁椒芋头

1、首先将芋头削皮后切成大小均匀的滚刀块，放入盘中（芋头皮尽量削得厚一些，因为表面有须毛容易削不干净）；

2、将芋头放入上汽的蒸锅中，大火蒸15分钟后端出晾凉；

3、接着将小葱切葱花，热锅起油加入蒜末炒香，然后加入剁椒、1勺白糖、1勺味极鲜酱油，中火将其煸炒出香辣味，最后撒上葱花；

3、最后将炒好的剁椒酱淋在蒸好的芋头上，晾凉即可享用（也可以将剁椒酱先浇在芋头上，上锅一起蒸，一定要将芋头摆放平整均匀，剁椒酱也撒得均匀一些，这种方式待蒸锅冒烟后，再蒸5分钟即可端出享用）。