中国人爱喝粥，会喝粥，也因此形成中国特有的“粥文化”。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。后来粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。立秋一到，昼夜温差加大，气候干燥，我们的身体容易变得脆弱起来，抵抗力较差的人群和小孩会有脾胃功能减弱的现象。这个时候要注意多吃一些有营养，易消化的食物。喝碗热乎乎的营养粥是不二之选，养胃又健脾，可以泻秋凉、防秋燥。

虽说在做饭的种种技法里，做粥可以说是最简单不过，抓把米扔到水里，煮开了是清粥，多煮会儿就是浓粥；还可以加各种材料，煮出各种各样的粥来，但粥的营养健康是不简单的，有“大学问”。

喝粥轻松实现粗细搭配、食物多样粗粮还能保留营养元素

首先，粥大都是以米、面、杂粮为原料，符合《中国居民膳食指南》中“谷类为主，粗细搭配”的原则。做粥时，小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆等粗杂粮都可以放在一起，煮成“一锅粥”，“粗细搭配”唾手可得。通过喝粥，每天吃1-2两（50-100克）粗粮的目标可以轻松达到！

第二，粥的包容性强，想来点“腥”，鸡鸭鱼肉蛋奶都可以加进去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“炫富”，可以加海参鲍鱼山珍海味；想“平民”，加地瓜山药土豆；还可以任意组合，很容易实现食物多样。

其三，用来煮粥的杂粮，一般没有进行研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。一方面，可以预防微量营养素的缺乏；另一方面，可以降低慢性病发生的危险。

各种原料的粥怎么做又有何种营养特点

做粥最基本的原料是谷类食物，如果一份“粥”中没有谷类食物，也就不应该称其为粥。从组合上，我们可以把粥分为基础粥、肉粥和素粥。发挥你无限的想象力，在“基础粥”上增加不同的原料就可以做成各种口味、品种多样的粥。

1.基础粥

又包括单一粥和组合粥：

单一粥：直接用大米、小米、红豆、绿豆等加水熬，如大米粥、小米粥、红豆粥等；也可以用小麦、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的颗粒然后做粥，如玉米面粥、麦仁粥、棒渣粥、豆粥等。

组合粥：把不同的谷物放在一起，少可以2-3种，多可以5-6种，甚至十几种。小米绿豆粥、八宝粥、腊八粥、杂粮粥等都属于这一类。

营养特点：谷类为主，膳食纤维和矿物质丰富，促进胃肠蠕动，老少皆宜。血糖高的，可以根据食物的血糖生成指数选择。

2.肉粥

根据自己的喜好，在基础粥中或加肉加蛋……做成多种口味的粥。

加肉类：加牛、羊、猪等肉类，如皮蛋瘦肉粥、肉丝粥。

加内脏：如肝、杂等，如白果羊肾粥。

海鲜粥：加水产品，如鱼、虾、蟹等，如鱼片粥、鲜虾粥。

营养特点：食物多样，营养比基础粥全面，但此类粥往往加盐，动物内脏含有较多的胆固醇，适用于大多数人，血压高、血脂高的人不宜经常喝。自己做粥时注意少放盐。

3.蔬果粥：

在基础粥中，加上单一或组合的蔬果。

加蔬菜：如南瓜、红薯、山药等，如红豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

加水果：如芒果紫米粥。

中药粥：加药食同用的成分，如当归、莲子、芡实、枸杞等，如莲子芡实粥。

其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。

营养特点：清淡爽口，膳食纤维丰富，促进胃肠蠕动，含糖多的粥，不适合血糖高的人。另外，中药粥应根据个人的体质选用，不建议长期食用。

喝粥时最好少配咸菜以免盐摄入量超标

需要提醒大家的是，喝粥时，很多人往往把咸菜当做粥伴侣，这样会增加盐的摄入，会增加高血压的危险。从健康角度出发，少吃或不吃咸菜！如果只喝粥感觉口感有些单调的话，可以配上凉拌蔬菜，既健康又好吃。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）