兰州拉面，河南烩面，重庆小面，老北京炸酱面，山西刀削面，还有陕西的油泼面，你最喜欢吃哪碗面？回到家能吃上一碗热气腾腾的面条，真是件幸福的事，既满足了胃，又暖暖和和的吃着舒坦。

今天做的这个油泼面，油泼面之所以香是因为一大勺烧开的油泼在辣椒面和蒜蓉与胡椒面上那种欲罢不能的香味，特别是自己炒制过的辣椒，然后磨制成辣椒面，特别香！

油泼面要扯的宽面才好吃！第一不能用挂面，第二不能用圆面条，机器面，无法比拟手擀面！第三要有醋，第四要有花生碎。撒上辣子，色泽红亮，再来瓣蒜，就是一碗好面。一碗上好的油泼面，给钱都不换！

什么葱姜蒜啊，辣椒啊，青菜啊没啥说的，关键是没几个会和面的。

这面中温水加盐就是要简化步骤，一根面要想扯得开扯得好，要想老陕西人学习，面团一遍一遍的揉，揉成一体，柔劲道，然后这擀面杖中间压一道是为了入味，从中间撕开便混的一根面，边缘像海带一样飘开。中间如牛筋一样坚韧，边缘吃味道中间吃劲道，美得很。

配料：豆芽一把，香菜2颗，葱两颗，小白菜2克，大蒜3瓣，辣椒粉适量，花椒粉少许，生抽2勺，醋适量，菜籽油平时炒菜的量，盐一点点(拌面用)，植物油少许抹面用。

将250克面粉加入132克水和4克盐搅拌成絮状。

揉好的面团切割成4份。

醒面一定要两小时以上，不然这一步扯面的时候面硬，容易断，扯面的时候手拿着左右两端，扯长后往桌面甩几下，这样面更长，更薄，也更有嚼劲。

将青菜和豆芽烫一下。菜籽油烧制冒青烟，泼在面条上面的佐料上，泼的时候人站远一点，免得炸身上了。

自制辣椒粉，将干辣椒清洗干净晾干水份，放锅里开小火炒干，炒的时候有点呛，但是特别香。炒好的辣椒放破壁机里打半分钟左右就可以了。