自然馈赠，历史传承，匠心独酝，时间沉淀，中国白酒是粮谷在天人合力下的极致转化，是风味最复杂的蒸馏酒。

一杯美的白酒尤其是酱酒，就有上千种风味物质，为我们的鼻尖呈送千回百转的香气，为我们的舌间呈送细腻多变的滋味。

因此，同样一杯酒，初级饮者或许仅能感受到辛辣或顺吞与否的浅显区别；进阶饮者，则能品出苦、甜、酸等笼统感受；只有少数饮者，才能道出些风味的细微之别、玄妙之美。

可见，美酒并不是简单的，要想真正喝懂一杯美酒的深邃与韵味，是需要一些知识积累，一定经验，一套技巧方法的。

“酿好酒，酒好喝，喝好酒”，国台为您呈送国台酒品鉴锦囊一份，供爱酒的您参考，认识酒，理解酒，欣赏酒，在醺醺然的快感之外，还能感受到深层次的乐趣。

一套准备，事半功倍

准备一个理想的环境。

自然光线充足。光线是会影响白酒特别是酱酒颜色的呈现，自然光线不足或室内光线昏暗都会造成你无法准确观察酒液的颜色，欣赏酱酒独特的“美拉德”风。

无邪杂味。这里的邪杂味不仅包括霉味、灰土味、墙漆味或木板味等空气异味，还包括吸烟人士身上夹杂的烟焦油味和爱美人士身上喷洒的香水味等等，这些都会影响白酒香气的品鉴。

18℃-25℃度的室温。当一瓶酒启封入杯，与空气开始充分接触，室温不同就会造成酒香味释放程度的不同，温度过高会加速酒的氧化变酸，温度过低则会抑制酒液香味的散发，根据全国食品工业技术委员会颁布的《白酒分析方法》规定，白酒进行感官评定时酒液温度需介于18℃-25℃之间。

安静无噪音的氛围。这种氛围会带给我们一种宁静、平和与专注的感受，让我们静下心来，充分调动起味觉和嗅觉的灵敏度，全身心沉浸于酒香的世界。

准备一套品鉴道具。

首先是一个专业的品鉴杯。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”饮酒也是要讲究酒器的得当的。

品酒与喝酒不同，要用专业的郁金香品酒杯。它们“腹大口小”，利于香气在杯身发散、杯口聚拢，能够充分表达酒的香气质量和浓郁度，掌控酒到达你舌头的位置。同时，透明的材质便于你观察酒的色泽和形态，拥有视觉上的欣赏。

另外，一套风味指南，包括风味轮、感官记忆卡等，也是很有必要的，它们能辅助你定位香气、口感，强化认识与记忆的能力。

准备一个良好的身心。

人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，人在不同的心情下饮酒的感觉也是不一样的。所以，品酒前一天，务必保持充足的睡眠。在品酒时，务必保持一个稳定的情绪，无喜无忧，无怒无惧，让情绪成为品酒的助力而非阻力。

一方理想的天地，一套品鉴利器，一个最佳状态。

准备完毕，我们就可以开喝了！

四品八维，立体享受

品酱酒当然要从好酒品起，好酒可以作为未来品酒时的对照标尺。国台酒源自中国酱酒核心产区茅台镇，由茅台镇第二大酿酒企业生产，是天赋极佳的好酱酒。要喝懂国台酒，我们不妨从明星大单品国台国标酒喝起。

国台国标酒，国台的标准酒，标准的真实年份酒，经一年精酿、三年陶藏、一年涵养，是一瓶满5年的真实年份酒。

时间雕刻美酒的灵魂，美酒沉淀时间的味道，品鉴国台国标酒就是品鉴时间的艺术。并且最好是垂直品鉴，从2019年酿造的国台国标酒到2012年酿造的国台国标酒，一共8个年份，从新到老，由浅入深。

美是理念的感性显现，品鉴美酒，如同鉴赏音乐、绘画，是一种审美体验，也有一套理论体系。

关于国标酒的品鉴，我们有四个步骤，观色、闻香、尝味和悟格，基于四个步骤设定了八个维度进行品评。

拿到酒的第一步首先就是看，在品鉴的专业术语中叫“举杯观色，旋杯看线”。

保持杯子与眉平齐，先看酒色度，有无颜色、深浅如何，一般来说，酱酒年份越长，颜色越黄亮；再看酒的清澈透明度，好酒以无悬浮无沉淀为最佳。然后旋转酒杯，三看粘稠度，即挂杯度。好酒挂杯的特质会越明显，形成从珍珠链到美人泪再到满天星的美丽奇观。

珍珠链，即杯壁之上形成一圈轮廓清晰、平滑连绵的酒液分界线，酒珠沿线稠润慢坠，呈现美丽的珍珠项链般的形态。

美人泪，即待重力把大多数酒拉回杯底，可以看见先前的珍珠链纷纷坠落，大颗大颗如眼泪，梨花带雨泪珠成钟乳状酒线。

满天星，即美人泪之后杯壁上会残留一些酒液，附着在杯壁上形成的点状酒珠分布，密集且大小均匀，就像满天繁星。

这里要特别说明，好酒一定挂杯，但挂杯的酒不一定是好酒。

品鉴国标（2019年酿造-2012年酿造），你可见到淡金、浅金、琥珀金，一道别致的渐变色，将国台国标真实年份的特性通过颜色外化生动展现。年份越长，挂杯密度越高，时间越长。

下一步要做的就是闻了，专业术语叫“倾杯匀吸，轻晃深嗅”。将酒杯放置鼻子1-3厘米，自然地均匀地吸气，让你心爱的美酒充分在鼻腔内舒展，绽放。然后，逆时针晃动酒杯，使酒体活跃起来，尽情放香，再深长地透彻地吸气。

动静结合之下，由浅入深嗅闻国台酒的头香、体香、空杯香，同时，你还可以通过放香的浓郁度和层次的细腻度，感受年份的进阶感。

放香浓郁度：随年份增加，酒的香气越显清幽柔和。

层次细腻度：年份越老，会呈现出陈香大于酯香，酯香大于花果香的层次表达，多香复合，缓缓释放，重重递进。

接下来，你终于可以喝一口手中的酒了，专业术语叫“小抿轻咂，呵气玩味”。

端起酒杯喝上适量的一口，大约0.5-2ml，让酒液在舌头上慢慢逗留、缓缓徘徊，给每一块味觉分区足够的时间去反应和感受，舌尖泛起甘甜，舌头两侧感觉微酸带来的入口生津，舌根带来丝丝苦涩感，酱香、焦香、曲香、花果香、陈香……层出不穷，充满整个口腔。

5-10秒后，将酒咽下，并自然发出咂或嗒之声。感受酒过咽喉直达你的胃，再闭着嘴迅速呵气，让酒香从鼻腔喷出，感受从味蕾到鼻尖的联动，香与味的融合迸发，百骸舒畅，此时最有体会。

还可以通过入口的舒适度、落口的顺滑度和回口的怡悦度来判定年份。

入口舒适度：酒虽无形，却柔和着香气占满了口腔，老酒陈酿带来独特的饱满感，刚里带柔，柔中带刚。

落口顺滑度：丝绸般的酒液滑过喉咙直落丹田，由陈及雅，由雅及润。

回口愉悦度：深藏于酒体的陈香与酱香又从脏腑中层层上升，回馈到尚留余香的鼻腔，带来愉悦的后味。

白酒的香味是一个金字塔结构的呈现，按照留存时间长短可以分为前、中、后。后味也就是我们常说的余香，通过鼻后嗅觉感知到。当酒液咽下后，经唾液催化，其气化分子释出，透过口腔后面的鼻咽管道，进入鼻腔，引发一种愉悦感。鼻后嗅觉是高品质白酒的重要感受，年份越长的酒后味越长、越厚。

最后，饮终空杯，复闻留香。酱酒独特的酿造工艺和长时间的陈酿，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。这种香气是一种陈香、酱香、焦香、花香的复合香，馥郁幽雅。一般来说，酒的年份越长，空杯留香越持久。

闻空杯香算得上是酱酒独一份的享受与鉴别技巧了，在酱酒老饕们的雅聚之中，常常是彼此心照不宣的默契与乐趣所在。

国台酒的空杯香，可长达48小时，如余韵绕梁，使人身心沉醉，意犹未尽。

通过以上四品八维的品鉴，综合观色、闻香、尝味，你应该就能作出大致判断了，判断美酒的产地、风格是否典型、年份的新老。国台国标酒，微黄透明、酱香突出、陈香舒适、老酒味明显。醇厚丰满、圆润协调、回味悠长，空杯留香持久，具有大曲酱香型白酒典型风格。

观赏国台酒，嗅闻国台酒，品尝国台酒，一场立体的品鉴下来，你对这瓶酒一定会更懂。

如若不行，可以照此再来品鉴一杯哦。（ 作者：欧艳）