做水煮荷包蛋，水开下锅是不对的！学会这窍门，鸡蛋圆嫩不散花！大家在家做水煮荷包蛋的时候，老是做出来散花的荷包蛋，这是怎么回事呢？直接将鸡蛋打入到沸水当中的话，鸡蛋很容易就被冲散花了，难怪做不成型。要想水煮荷包蛋不散花还圆圆嫩嫩，快来看看这个技巧吧！只需等水烧至冒泡的时候将火关掉，以防止热水沸腾，再准备一个小碗，把准备好的鸡蛋打入到碗中，用碗顺着锅边慢慢的倒入到开水中，用这个方法就可以很好的预防鸡蛋出现散花的现象，是不是特既简单又实用呢。

荷包蛋溶豆

By宝宝辅食达人

配料：

奶粉17克、浓稠酸奶12克、玉米淀粉5克、细砂糖6克、鸡蛋1个

烹饪步骤：

1.食材准备：奶粉17克、浓稠酸奶12克、玉米淀粉5克、细砂糖6克、鸡蛋1个

2.酸奶中加入10克的奶粉，搅拌成均匀无颗粒。酸奶一定要选择浓稠的，我用的是自制酸奶，酸奶的水分一定不能太多哦。

3.准备2个无油无水的大碗，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

4.另取一个无油无水的容器，倒入蛋清，挤入几滴柠檬汁。如果没有柠檬汁，可以用白醋替代，也是滴一两滴左右，这样更容易打发，打发后也更稳定。

5.用打蛋器低速打发蛋清，出现鱼眼泡的时候再加入一半的细砂糖。细砂糖量，可以根据宝宝的口味自己进行调节。

6.打至蛋白霜可以出现纹路的时候，加入玉米淀粉。

7.一直打到提起打蛋器可以看到清晰直立的尖勾，说明蛋白霜打发到位了。

8.倒入酸奶糊，切拌均匀。不要过度切拌，以免蛋白消泡。酸奶糊与蛋白霜搅拌的手法一定要从上往下，建议翻拌不要超过10-15次，切勿画圈圈搅拌，避免消泡。观察一下状态，要像图中一样稠厚的状态才可以哦。

9.装入裱花袋，剪小口。

10.烤盘铺上油纸，将蛋白糊大小均匀地挤在上边。

11.烤箱调至上下火90度60分钟，烤盘放入预热好的烤箱，启动。

12.继续准备蛋黄糊，蛋黄中加入剩余细砂糖。

13.打发至提起有纹路不消失，加入7克的奶粉。

14.继续用刮刀切拌均匀。

15.倒入裱花袋中，剪开小口。

16.12分钟左右取出烤盘，挤入蛋黄糊。这时候都做一定要一气呵成，最好不要在烤箱外停留太长时间了。

17.放回烤箱继续烘烤，小小的一个个，有没有戳中萌点。烤溶豆的时候一定要小火慢烤，一般要根据溶豆的大小决定，40-60分钟，一定温度不要过高，否则溶豆非常容易烤糊。烤好的小溶豆是很容易取下来的，如果在取的时候，发现底部会粘，说明还没有烤好，可以再延长烘烤5-10分钟。

18.完成冷却后，放入密封罐里保存。

烹饪小贴士：

1、和传统溶豆比简单太多了！不用过滤太多纹路和手法的问题，食材要求也没有那么严格，怎么做颜值都在线的。