准备材料

制作步骤

腌制鸡丁：将切好的鸡胸肉丁加入一小勺盐、少许胡椒粉、一小勺淀粉，抓匀腌制。再加入一大勺食用油，锁住鸡肉的水分，使炒出的鸡丁更加滑嫩。
准备芽菜：如果使用的是袋装碎米芽菜，可直接使用。若芽菜较咸，可先用清水冲洗几遍，挤干水分备用。
炒制鸡丁：锅中倒入两大勺食用油，烧至六成热时，下入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至变色后盛出备用。这一步的目的是使鸡丁快速定型并保持嫩滑。
爆香调料：锅中留底油，改小火，下入蒜末、姜末爆香，再加入芽菜和小米辣、二荆条丁（或青红椒丁），大火翻炒至芽菜出香味。
合炒出锅：将炒好的鸡丁回锅，与芽菜等调料一起翻炒均匀。根据个人口味加入一小勺老抽调色，适量糖提鲜，少许花椒粉增香（可选）。继续翻炒至所有食材熟透且入味后，即可出锅装盘。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的鸡米芽菜就制作完成了。这道菜不仅口感丰富、开胃下饭，而且营养均衡、制作简单，是家庭聚餐或日常餐桌上的佳肴。

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