原创海鲜烹饪时，冷热水下锅如何选择？很多人错在这步，难怪腥味重_旅游资讯

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2024-08-04 22:01:54

要知道如果采取的方法不妥当，除了会影响肉质的口感，也会失去海鲜自身营养的流失。像蒸海鲜为例，每个地方的蒸煮方式都不一样。而像生活在沿海地区的居民在蒸煮手法上也比内陆地区的居民要精通，毕竟平时隔三差五就会搓上一顿海鲜大餐，做得多了自然经验就多了。

像全国人民每年夏季，吃得最多的海鲜，还是虾类。像这种虾最匹配它的烹饪方式就是白灼，因此在上蒸锅蒸的时候，无需煮开水，直接冷水蒸煮就可以了。如果选用沸水下锅蒸煮，除了虾肉内的蛋白质会被挥发掉，而且虾肉的荤腥味也很难散发，这样吃起来是很难受的。

螃蟹在这里也需要适用和虾类一致的冷水蒸煮，因为蒸螃蟹需要的是一个水汽逐步上扬加热的过程，不能直接使用高温蒸煮。只有这样，只能品出螃蟹的鲜。再言之，如果直接采用沸水，蟹腿受热是很容易脱落的，端上餐桌就失去卖相。

最后我们说说海螺，像海螺如果用沸水加热下锅的话，海螺是会缩在螺内不出来的。因此不能使用热水下锅的话，那最好就是用冷水下锅。除了避免螺肉难挑出以外，像腥味也是容易聚集在螺内，影响口感的。综上，市面上常见的半数以上海鲜，基本贯彻冷水下锅的烹饪方式。你学会了吗？