彩虹芝士慕斯

彩虹芝士慕斯

制作步骤：

准备材料：

彩虹慕斯团：

奶酪：180克

奶油：300克

吉利丁：10克

牛奶：90克

糖：35克

雪糕：各20克（不同颜色）

蝶豆花粉/南瓜粉：适量（可用黄&篮色素替代）

顶部果冻团：

雪碧：150克

吉利丁：5克

制作步骤：

制作彩虹慕斯团：

1.准备吉利丁：

吉利丁提前用冰水泡软。

2. 溶解吉利丁：

将牛奶加热至50度，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解。

3. 软化奶酪：

将奶酪软化，加入糖，用电动打蛋器搅拌至顺滑。

4. 混合材料：

将步骤2的吉利丁牛奶液倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀至细腻。

5. 打发奶油：

将奶油打发至酸奶状，然后与步骤4的奶酪混合物混合均匀。

6. 分配慕斯糊：

将混合好的慕斯糊分为5份。

三份分别加入不同颜色的融化雪糕，搅拌均匀。

另外两份用色素调成蓝色和黄色。

制作顶部果冻团：

1.溶解吉利丁：

吉利丁提前用冰水泡软。

2. 制作果冻液：

将雪碧加入溶解的吉利丁，搅拌均匀，放置至室温。

组装彩虹芝士慕斯：

1.准备模具：

使用慕斯圈切出圆形巧克力蛋糕片。

2. 注入慕斯糊：

在慕斯圈底部铺上一层巧克力蛋糕片。

依次注入不同颜色的慕斯糊，每注入一层后放入冰箱冷藏至凝固，再注入下一层。

3. 倒入果冻液：

最后一层慕斯凝固后，倒入顶部果冻液，冷藏至果冻完全凝固。

4. 脱模装饰：

将慕斯从冰箱取出，用热毛巾围绕慕斯圈外侧加热几秒钟，帮助脱模。

可以在表面装饰一些水果或巧克力碎片，增加视觉效果。

草莓乳酪酥粒面包

草莓乳酪酥粒面包

制作步骤：

准备材料：

烫种团：

高粉：50克

开水：50克

主面团：

高粉：200克

草莓粉：10克

糖：25克

盐：2克

酵母：2克

鸡蛋：25克

牛奶：100克

无盐黄油：20克

烫种：30克

粉色色素：适量（可选）

草莓奶酪馅：

奶油奶酪：80克

淡奶油：150克

草莓酱：40克

糖：20克

制作步骤：

制作烫种：

1.烫种制作：

将开水冲入高粉中，快速拌匀。

使用揉面钩搅拌至顺滑。

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚，待用。

制作主面团：

1.混合面团材料：

将除黄油外的所有材料倒入厨师机中，低速混合。

转至中高速搅打至面团光滑。

2. 加入黄油：

打至面团达到扩展阶段时加入黄油，低速搅拌至黄油充分吸收。

转至高速，打至面团可以拉出薄膜状态。

3. 第一次发酵：

将面团滚圆，放置在28度的环境中发酵约1小时，至面团体积变为2倍大。

4. 分割与整形：

发酵好的面团进行排气，分割成6份，每份滚圆。

表面喷水，粘上预先准备好的酥粒。

制作草莓奶酪馅：

1.混合奶酪馅材料：

将奶油奶酪、淡奶油、草莓酱和糖混合，搅拌均匀，备用。

第二次发酵与烘烤：

1.第二次发酵：

在32度的环境中发酵约50分钟，至面团膨胀至1.5-2倍大。

2. 烘烤：

预热烤箱至170度，放入发酵好的面团，烘烤约22分钟。

在烘烤过程中，记得盖上锡纸，防止表面烤焦。

抹茶脆皮半熟芝士

抹茶脆皮半熟芝士

制作步骤：

准备材料：

蛋糕底（抹茶黑蛋糕）：

鸡蛋：2颗

牛奶：40克

玉米油：27克

砂糖：25克

低筋面粉：35克

抹茶粉：5克

芝士糊：

奶油奶酪：200克

淡奶油：130克

细砂糖：25克

吉利丁：5克

抹茶粉：3克

抹茶白巧脆皮：

白巧克力：80克

椰子油：15克

抹茶粉：2克

坚果碎：适量

制作步骤：

制作抹茶黑蛋糕：

1.混合液态材料：

将玉米油和抹茶粉充分搅拌均匀。

将蛋黄加入到步骤1的混合物中，搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

将低筋面粉过筛后加入，搅拌均匀备用。

2. 打发蛋白：

将蛋白分2次加入砂糖，打至大弯钩状态。

3. 混合蛋糕糊：

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌至均匀。

4. 烘烤蛋糕底：

将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平。

预热烤箱至150度，烘烤约20分钟。

烤好后取出，晾凉后用模具刻出蛋糕片备用。

制作芝士糊：

1.软化奶酪：

将奶油奶酪隔水软化，加入细砂糖，搅拌均匀。

2. 处理吉利丁：

吉利丁提前用冰水泡软，挤干水分，隔温水融化。

3. 混合材料：

将步骤2的吉利丁液倒入奶油奶酪中，搅拌均匀，建议奶油奶酪持续坐温水，以更好地融化吉利丁。

将淡奶油倒入步骤3中，搅拌均匀。

将混合好的芝士糊分为两份，其中一份加入抹茶粉，搅拌均匀。

制作抹茶白巧脆皮：

1.融化白巧克力：

将白巧克力和椰子油隔水融化。

2. 混合材料：

加入抹茶粉，搅拌均匀。

3. 制作脆皮：

将混合好的巧克力液倒在烤盘上，撒上坚果碎，冷却后切成小块或碎末备用。