到过北方的朋友，应该都会对无处不在的面疙瘩汤印象深刻，早饭或者晚饭食用最为常见，前者用来开胃，后者方便消化，关键中午的时候前往饭店就餐，店家经常还会送盆这种汤，令人惊奇的事情却是，即使一天三顿都不断，依旧没有感到厌烦，怎么可以如此神奇？但是也有个特点被小伙伴们吐槽，那就是家中做的大都大小不均匀，吃起来口感方面也有所差异，有些甚至会夹生，想想也是挺尴尬的；还有就是无论大小饭店当中，厨师似乎都是同一个老师教的，大小一致不说，形状也是相差无几的，这到底有什么窍门，这就来做份番茄鸡蛋面疙瘩汤，不妨跟着学学做法和有哪些需要注意的。

烹饪时间：二十分钟左右；料理难度：简单易操作，注意点比较多。

首先就是制作面疙瘩，面粉和食盐按照100:1的比例添加，放到光滑的盆中缓慢加水，几乎是一滴一滴的添加才好，另一个手顺时针搅拌，直到成大小均匀的面疙瘩即可放置备用，适当的干点避免放置过程中粘连。

番茄去皮有个小妙招，那就是在底部划十字刀，放到沸水中煮至发皱，捞出在冷水中降温，就可以轻松揭掉表皮，切成均匀的番茄块；青菜看看身边有什么，在北方最常用的就是小青菜叶和荆芥叶，别的地方采用香菜或者生菜代替都没问题。

锅中放油，三四成热的时候下入葱花，爆炒出香味下番茄块，中火煸炒出红油，如果采用大火就直接蒸发了。

根据人数的多少添适量的白开水，大火煮沸后立即放面疙瘩，切记不可直接倒在中间再搅拌，而是均匀的散落用锅铲轻轻推动避免粘锅。

煮沸之后转中火，炖煮三分钟放打散的鸡蛋液，关火静止十秒钟凝固，开火搅散放盐粒和青菜，再放适量的香油关火即可盛出，鲜美可口又开胃的番茄鸡蛋面疙瘩汤就做好了。

色香味俱全宝典：番茄的选择是关键，自然成熟的制作最佳，有的可以直接揭掉表皮，就不用那么麻烦；面疙瘩制作的时候，放水的时候必须要慢，选择方向不要改变，这样才能搅拌成均匀的絮状；另外就是面粉当中添加盐粒，是为制作出来的食物口感更加劲道；调料方面仅仅加盐粒即可，别的调料都会影响番茄本身的鲜酸味道，也是这道美食格外诱人的地方。不知道对于这种美味，你还知道什么制作小窍门？