一到夏天的时候我就特别喜欢吃酸菜鱼，这道菜酸酸的又很辣，而且鱼肉特别鲜嫩，这样的一道菜开胃又下饭，最适合炎热的夏天吃了，很多人到了夏天的时候，因为天气太热，总是会觉得没有食欲，吃饭的时候不行，酸辣可口的食物才是最容易下饭的。

一般到了夏天的时候，我们家几乎是不开火的。因为我和老公两个人都不太会做饭，所以常常都会去饭店里面买着吃。每次我们两个人出去吃饭，我总是会点上一份酸菜鱼，跟着我一起吃酸菜鱼，老公也爱上了这道美味。但是经常下馆子，外面的饭菜又太过油腻，特别容易上火。

后来老公就跟他的一个南方同事学习了制作酸菜鱼的方法，原来酸菜鱼的做法这么简单，学会之后我们就经常在家里面做饭吃，老公做酸菜鱼给我吃，他的手艺还真是很不错，没想到第1次做饭就做得这么成功，鱼片很完整，一点都没有煮碎了。

其实我以前也自己试着做个酸菜鱼，可是每次都是以失败告终，后来就懒得再做了。老公告诉我在煮酸菜鱼的时候，想让鱼片煮不碎又香又辣，其实是有小窍门的。做酸菜鱼，别直接加水炖，多加“这1步”，鱼片不散不碎还很嫩！

原来这一步就是腌制鱼片，切好的鱼片，不要着急把它放入锅中加水去炖。首先我们把鱼片洗干净，控干水分之后放入干净的容器中。加入生姜，料酒，食用盐，少量的生抽，胡椒粉和淀粉搅拌均匀。加入少量的食用油，增加润滑作用。而且食用油可以锁水提鲜，鱼肉的营养物质就不会流失，腌制10分钟左右，炒锅中加油，先放入干辣椒，生姜葱炒出香味儿，把酸菜炒香，再把一片放入锅中翻滚一圈，加入热水去炖煮就可以了。出锅前放上一些调味料，淋上热油味道会更好。

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