百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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一品馋嘴鱼

原料

草鱼一尾1000克、乌冬面、洋葱米50克、红椒米10克、姜米20克、蒜米10克、野山椒米50克、黄灯笼酱50克葱花5克

调味料

蒸鱼豉油、鲜味汁、生抽、料酒、白醋

烹饪步骤

1.将乌冬面煮至8成熟，冲水晾干；

2.将鱼宰杀（在头尾处开刀放血），冶净，在背部打一字花刀备用；

3.锅内加水烧开，下入料酒、白醋，将鱼放入浸泡至8成熟（以完全浸泡为宜），捞出摆入吊锅中，将乌冬面码入；

4.锅下高汤，加入（蒸鱼豉油、鲜味汁、生抽）混合均匀的汁烧开，将烧好的酱料汤倒入鱼身，舀入拌好的五米酱，撒葱花，胡椒粉，淋热油即可。

香水牛肉

原料

牛腩、白萝卜

调味料

八角、桂皮、白蔻、鸡汁、盐、花椒油、干椒节、干花椒

烹饪步骤

1.把牛腩放高压锅里，掺水并加入八角、桂皮、白蔻等香料；

2.上火压至牛腩至熟，取出来切块装入盘中；

3.另把白萝卜切块，放到加有盐的水锅里，煮熟便捞入盘中；

4.往净锅里倒入牛腩煮出的原汤，烧开后调入鸡汁、盐和花椒油，起锅倒入盘中的牛腩上；

5.净锅入色拉油烧热，投入干椒节和干花椒炝香后，起锅舀在盘中牛腩上，即可。

焦糖脆皮虾

原料

大虾10只、火龙果30克、腰果80克、干辣椒节3克、花椒1克

调味料

脆炸粉200克、黑糖浆50克、辣鲜露5毫升、色拉油适量、绣球花5朵

烹饪步骤

1.把大虾解冻沥水，取适量的脆炸粉纳盆，加少许水调成糊；

2.另取适量的黑糖浆和辣鲜露，调成汁待用；

3.裹匀脆糊的虾和腰果分别入油锅，炸成金黄色，捞出来沥油；

4.锅内留少许底油，投入干辣椒节、花椒爆香，放入炸好的脆皮虾和腰果，加入调好的焦糖汁翻匀，大火收汁；

5.装盘时取火龙果挖球，稍加装饰即可。

粗粮鲍鱼

原料鲜鲍鱼400克、干燕麦100克、卤肉粒60克、红腰豆40克、甜蜜豆20克、姜片、葱节调味料盐、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、蚝油、鸡精、味精、高汤、煳辣油各适量

烹饪步骤

1.将鲍鱼治净，取净肉放高汤锅，加姜片、葱节、盐、蚝油、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油，用小火煲熟至入味，鲍鱼壳用做装饰；

2.另把干燕麦洗净后，放温水盆泡涨，捞出来沥水后，下入高压锅里掺清水，上火压约30 分钟，取出来洗净表面淀粉，待用；

3.红腰豆切成小丁，甜蜜豆下入沸水锅汆熟，均待用；；

4.净锅放入煳辣油烧热，下入卤肉粒煵香，然后放入压好的燕麦炒至表面脱水且分散时，下红腰豆、甜蜜豆、鲍鱼，调入一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、盐、鸡精，炒至棕红色且入味；

5.起锅把鲍鱼摆放于碗底，盖上燕麦饭定好型，然后翻扣于烧烫的石板上，摆上鲍鱼壳做装饰，即可。

黄焖甲鱼

原料

甲鱼1只、蛤蜊300克、油条2根、贝贝南瓜250克、姜米10克、蒜米10克、辣椒圈10克

调味料

鲜汤、食用油各适量、黄焖酱20克（十三香、鲍鱼汁、五香粉、蚝油、柱候酱、海鲜酱、黄豆酱、沙爹酱、甜面酱、鸡汁、红烧酱油、生抽、白糖、混合调制即可）

烹饪步骤

1.将甲鱼宰杀治净，剁成大小均匀的块，汆水待用；

2.蛤蜊治净后，入锅汆水，捞出沥水；

3.贝贝南瓜切成小块，蒸熟备用；

4.油烧至七成热，下入甲鱼块过油，捞出沥油；

5.油条入油锅炸至金黄酥脆，沥油后切成4厘米的段，装盘；

6.锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，放入甲鱼块煸炒，加黄焖酱翻匀，掺鲜汤，小火慢焖至熟；

7.煲仔烧烫，把蒸熟的贝贝南瓜放入煲仔垫底，把甲鱼块捞入煲中摆好，放入蛤蜊，淋上汤汁，撒上辣椒圈，配上油条段上桌即可。