原创 教你做正宗“皮蛋瘦肉粥”，没有一丝腥味，连吃三碗都不够
创始人
2024-07-26 00:13:32
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1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块，然后把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟，通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。
2、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
3、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎，知识点！！分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了，临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。
去腥第一点：把肉丝腌制一下,腌的时候放一点姜末和料酒和白胡椒，量千万不要多哦，放一点淀粉可以保持肉的嫩度，大约腌将近10分钟就可以了。
去腥第二点：把皮蛋切成小丁，然后焯水，水开以后再下皮蛋，皮蛋颜色变了就捞上来，大约几十秒，就可以成功去除腥味，将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。
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