首先我们一定要挑选比较新鲜的鱼，在集市上专门卖鱼的地方，自己挑选就好，然后可以在那里就让那些卖鱼的人把鱼清理干净，要不然自己在家里清理的时候，可能容易使鱼清理不干净。我们可以把鱼带回家之后在鱼的两面切上刀印子。然后将盐还有料酒以及葱花等拌料，将鱼腌制大概十分钟左右，把这些腌制好的鱼肉，可以用那些吸油纸将鱼的表面的一些水分吸干净，然后就可以拿出炒锅在口炒锅里放入适当的油。

大概可以看到有白烟冒出的时候，我们就可以把鱼放进去了。基本上腌制好的鱼都会有许多水分存在，如果腌制的时间达不到，我们就可以用吸油纸将这些水分完全吸干。不过这样有些浪费吸油纸，但是如果没有吸干的话，就很容易粘锅。在鱼下锅的时候我们一定不要着急，等到我们发现这些鱼的表面有金黄色出现的时候，我们可以把剪过拿起来晃一晃，这样的话，鱼在晃动的时候就可以翻过来了。

如果不这样的话，那么我们在用铲子将这些鱼翻过来的时候，容易造成鱼不完整，为了让鱼不粘锅，我们也是需要很多技巧的，首先就是在煎鱼的时候，在煎鱼之前一定要把锅给烧热，然后可以用生姜把这个锅的锅底擦一遍，姜在锅底涂抹一遍之后再放入油，油加热之后再放入鱼。基本上我们可以观察到鱼的两边都是金黄色的时候，我们就可以把鱼拿出来，最重要的就是我们在加热的时候一定先不要着急把油倒进去，我们可以先在锅底放入一些盐，放入盐之后再加入油，让油和盐能够均匀的混合在一起。然后我们可以在将鱼放进锅里煎，加盐的原因是因为盐可以调和油的温度，放入油，因为鱼是凉的，所以放入油中会出现变化。

放入盐能够控制好温度，可以使鱼不会因为这些温度的剧变而发生一些变化。还有一种比较有技巧的方法，就是在鱼进锅之前，我们可以先打入几个鸡蛋，把鸡蛋搅拌均匀，把这些鱼块放进鸡蛋液里面，让鱼的周围全部包裹上鸡蛋液，再放进锅里煎。这样煎出来的鱼也是不会粘锅的，并且这种煎鱼的方法也是非常省油的，这样做出来的鱼肉非常的鲜嫩。

鱼肉在我们生活中非常的常见，我们一定要学会怎么做鱼哦，用自己的方法来把鱼做得很美味，充分把鱼的营养吸收到自己身上。今天大厨给的小妙招实用吗？如果大家还有很好的办法，我们可以一起交流哦！