吃这饼都得排队买，自己做只需在面里放个“它”，凉了吃都不硬

以前刚上大学的时候，学校外边有条小吃街，小吃街上有我们这些穷学生喜欢的各种小吃，鸡蛋灌饼就是其中一种。我还记得卖鸡蛋灌饼的是一对小夫妻，小三轮车上拉着做买卖的全部家什，车前边拉着一条字幅：正宗鸡蛋灌饼。正宗不正宗我不知道，但是他家做的味道真的好！而且还要排队买，但我就喜欢吃。

后来毕业之后也没有再吃到过了，为了再次吃到那种味道，我尝试过很多次，动手去制作，虽然失败了很多次，但最后还是让我给做出来了，而且还挺成功的，终于再次吃到喜欢的味道，心里真的很满足，有种说不出的开心！。其实做这个饼，我悟出来了一个诀窍，就在于面，放一样东西就好了。

那到底是什么呢？我们一步一步来。面粉中加入盐拌匀，将碗中的面粉从中间分两半，一办倒入50克热水拌匀，一半倒入40克凉水拌匀。加入10克凉的熟油，揉成光滑的面团。熟油就是烧热的油。我用的菜籽油，菜籽油做饼非常香。面团多揉揉更劲道。揉好的面团放一边，盖上保鲜膜醒10分钟左右。醒面的时间就可以做油酥了，面粉、五香粉、盐混合，倒入烧热的油，快速拌匀。也可以放点葱花进去。取一块面团，搓圆按扁，在中间抹上一些油酥。四周不要抹，否则收口的时候就收不好了。包好油酥的面团，擀扁，锅烧热，抹一层油，放入饼皮，小火煎。很快，面皮就会鼓起来，这时候不急着灌蛋液，在面饼上抹点油，将饼翻个面，继续小火煎黄就可以了。这饼学会了在家做，家人就没有不喜欢吃的，你也赶紧动起手来吧！

乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优.精心烹饪才会成为美味佳肴。五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。