一直很欣赏景煊的粤菜，先是吃了一套复古菜，感受到用功，后来又尝了几道时令菜，看出了巧思，前两天试了店里的夏季菜，发现菜式一头扎根广东地方风味，一头博采全国当季食材，已然打破关隘、自由自在，进入了出神入化的境界。

店里的点心都是手工现做，一吃便知跟冰冻货的区别，虾饺皮弹滑薄透，带子饺里还加了斗门蟛蜞膏，特有小河蟹的鲜美。

和牛酥的酥皮里加入墨鱼汁，起酥层叠细致、入口轻盈松化。

金钱虾盒按传统是用猪肥膘夹虾仁香菜油炸，这里巧妙改成了潮汕经典的金不换薄壳米，贝肉嫩、香草香，外加马蹄粒粒爽，包在春卷皮里，金黄又饱满，实在是招人喜欢！

知道店里的烧味功力了得，特意预订一只烤乳猪，选了梅州散养30天的小猪，据说吃红薯和稻谷长大，丝毫没有猪骚味，烤出一身均匀红亮的芝麻皮，先片皮，底下配面饼，中间点玫瑰酱，酥香可爱，叫我说，这哪儿是芝麻皮，分明是砂糖皮。

跟着吃斩件，连着细薄的肋骨，骨间肉香嫩，皮稍微凉了，仍旧是脆的，笑称荤薯片。

夏季的汤羹是青翠的一盅，江门杜阮凉瓜清苦又回甘，配上胜瓜和竹笙，调出柔润的绿意，现拆红花蟹肉如碎玉，平添鲜甜。

台山盛产的奄仔蟹，当下还没有交配，人称“少女蟹”，跟鸡油和牛乳一起蒸，蟹膏是将凝的一汪，蟹肉细软甘香，蘸着底下的汁儿，奶甜奶甜的。

这里用到的大良金榜牛乳，是顺德驰名物产，我们早年曾经特地去金榜吃双皮奶，粤菜里传统的炒鲜奶也源自大良。

广东是不折不扣的美食宝库，我以为对它已经够熟悉了，没想到还是有新事物出现，均安特产的辣椒饼，由豆豉、辣椒、紫苏等捣烂后晒干制成，炒菜时丢一块到锅里，是一步到位的独特调味。

店里如法炮制辣椒饼，拿来炒富贵虾，难得这么大尺寸的虾肉火候精准，肉质弹嫩，还保有汁水，化开了辣椒饼里的琐碎香料，微辣更香口，分外惹味。

当天蒸的鱼，我也是第一次见，来自从化的流溪娟鱼，据说游速比一般淡水鱼快四倍，能跃出水面近一米高，鱼肉特别细嫩，就连鱼鳞都能吃，鳞片蒸得片片飞翘，相比鲥鱼的鳞，更大也更厚，有一种在吃软骨的感觉，配上柠檬腌过的海南黄椒酱，别有一番趣味。

罗定的皱纱鱼腐我之前在店里吃过，很喜欢手打鲮鱼的韧性，今天换作手工鱼面，根根爽弹，一并欢喜，更惊喜是配了时令的蒲菜，南国北地的水网物产一律洁白柔软，出奇和谐。

云南的菌子眼下正当季，店里也拿来为我所用，干巴菌的香气最是霸道，配生猛海鲜恰如其分。

一条新鲜的海钓黄皮老虎斑，炒得精神焕发，鱼片厚实弹嫩而鱼皮充满胶质，就连垫在下面的生菜芯都悉心修剪、刚刚断生，功夫到家。

鱼脯拿来炒，鱼腩就煮汤，加进了潮汕酸菜和陈年咸柠檬，酸爽浓醇之余还有一丝悠远的柑橘风味，既能生津祛暑，又能巧妙去腥。

夏天我最爱的绿蔬之一就是广东的胜瓜，其实简单炒一炒就很开心了，店里竟然跟“猪筋肉”一起啫，这部位据说靠近猪颈肉，嫩肉开花刀反卷一根糯筋，口感奇妙。

桌上的菜式精彩迭出，我们吃得目眩神迷，恍惚间又上来金玉交错的一盘，鸡油菌脆嫩清鲜，滑蛋软嫩柔顺，扇贝洁白硕大，点缀如珠海虾……这浇头太华美了，我都快忘了这其实是当天的主食湿炒河粉。

餐后甜品看起来是传统梧州龟苓膏，介绍了才知道这其中又花了多少心力，并非买现成的粉冲，而是真的自己用土茯苓、龟板和中草药来熬膏！搭配整盏印尼官燕，吃的时候依个人口味加椰奶和蜂蜜，苦甜交织间仿佛身心都被治愈。

吃到午后，上海商城的绿荫映照优雅的餐厅，席间笑说：“景煊好吃得我想在楼上长包公寓房！”

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