经典威海菜丨软糯香甜的拔丝地瓜，做法简单一学就会_旅游资讯

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2024-07-22 16:10:36

原料：

地瓜500g，白糖200g，花生油750g(实耗20g)，清水60g，凉开水1小碗

制作过程：

(1)将地瓜削去外皮，先切成粗长条块，再切成大小均匀的滚料块，放入配菜盘内;取圆盘一个，在盘内均匀地抹上花生油待用；

(2)将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至八成热，放入地瓜块，炸至表面稍硬后，转用小火炸熟地瓜，再转用中火将地瓜炸成金黄色，捞出控净油分待用；

(3)炒锅留少许花生油，加入清水，放入白糖，用中小火慢慢加热，边炒边搅动溶液:在炒糖的过程中，糖溶液先后出现大泡、小泡、粘稠均匀等状态，当炒至糖溶液变稀并有大量米黄色泡沫生成时，马上将炒锅端离灶台，倒入炸好的地瓜，快速翻拌均匀，将其装入盘内，与一碗凉开水一起上桌即可。

风味特点：

地瓜色泽金黄，软糯香甜。

小知识

(1)地瓜因其口味甜糯，栽植数量多，产量较高，在20世纪60-70年代，是胶东人的主要粮食作物;现在地瓜栽植数量较少，吃地瓜当做吃稀罕，尤其吃用红心地瓜制作的拔丝地瓜，香甜味美，深受欢迎。

(2)拔丝菜肴是喜庆宴会和家庭聚会必备菜品之一，有“甜甜蜜”、“长长久久”等寓意。

(3)由于拔丝炒糖出丝时的温度在160℃以上，所以翻锅时一定要注意安全，防止烫伤；翻锅时要控制好节奏，轻翻快翻，翻匀即可。食用时，用筷子夹住拔丝菜肴，一下凉开水，不但能降低温度，防止烫嘴，还能增加拨丝菜肴酥脆的口感。

来源：《经典威海菜》