经典威海菜丨软糯香甜的拔丝地瓜，做法简单一学就会
创始人
2024-07-22 16:10:36
0次
原料：
地瓜500g，白糖200g，花生油750g(实耗20g)，清水60g，凉开水1小碗
制作过程：
(1)将地瓜削去外皮，先切成粗长条块，再切成大小均匀的滚料块，放入配菜盘内;取圆盘一个，在盘内均匀地抹上花生油待用；
(2)将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至八成热，放入地瓜块，炸至表面稍硬后，转用小火炸熟地瓜，再转用中火将地瓜炸成金黄色，捞出控净油分待用；
(3)炒锅留少许花生油，加入清水，放入白糖，用中小火慢慢加热，边炒边搅动溶液:在炒糖的过程中，糖溶液先后出现大泡、小泡、粘稠均匀等状态，当炒至糖溶液变稀并有大量米黄色泡沫生成时，马上将炒锅端离灶台，倒入炸好的地瓜，快速翻拌均匀，将其装入盘内，与一碗凉开水一起上桌即可。
风味特点：
地瓜色泽金黄，软糯香甜。
小知识
(1)地瓜因其口味甜糯，栽植数量多，产量较高，在20世纪60-70年代，是胶东人的主要粮食作物;现在地瓜栽植数量较少，吃地瓜当做吃稀罕，尤其吃用红心地瓜制作的拔丝地瓜，香甜味美，深受欢迎。
(2)拔丝菜肴是喜庆宴会和家庭聚会必备菜品之一，有“甜甜蜜”、“长长久久”等寓意。
(3)由于拔丝炒糖出丝时的温度在160℃以上，所以翻锅时一定要注意安全，防止烫伤；翻锅时要控制好节奏，轻翻快翻，翻匀即可。食用时，用筷子夹住拔丝菜肴，一下凉开水，不但能降低温度，防止烫嘴，还能增加拨丝菜肴酥脆的口感。
来源：《经典威海菜》
相关内容
热门资讯
2025中国杏花村国际酒业博览...
9月9日，2025中国杏花村国际酒业博览会新闻发布会在太原举行，本届酒博会由中国酒业协会主办，以“遥...
北美奶茶局：新茶饮“烧钱”开店
文｜红餐网 郑颖 8月1日，喜茶位于美国加州库比蒂诺Main Str的门店正式营业。随着这家开在苹...
新疆手抓饭油香扑鼻！羊肉胡萝卜...
本文围绕新疆手抓饭展开，全面介绍这道经典美食。先点明其油香扑鼻的核心特色，阐述以羊肉、胡萝卜与米饭为...
咸甜麻辣一口入魂：手把手教你做...
怪味花生是一道经典的中式零食，核心在于将咸、甜、麻、辣、香等多种风味融合于一体，口感外酥里脆。以下是...
原创 红...
红烧鱼作为中国传统家常菜的代表之一，以其鲜香浓郁、肉质细嫩的特点深受喜爱。想要在家做出媲美餐馆的红烧...
原创 把...
导语：把韭菜花剁一剁太厉害了！老一辈的土方法，暖胃壮阳，涮肉拌面都巨香！ “韭菜韭菜花，二九一十八，...
成都多家老牌餐饮店被仿冒：相关...
近来，成都走马街涌现出多家耳熟的“老牌”餐饮店：“永乐饭店”“鲜知味钵钵鸡”“谭家钵钵鸡”……在各大...
免费游！广西多景区献礼教师节 ...
9月10日至14日，广西多个景区推出教师节专享福利活动，以实际行动向教师们表达感恩之情。从世界天坑之...
亲子游广东4天3晚景点推荐，潮...
亲子游广东4天3晚景点推荐，潮汕玩四天纯玩费用多少 家人们，亲子游对于每个家庭来说，都是一次增进亲情...
四川旅游攻略自由行攻略团建五天...
四川，这片位于中国西南的神秘土地，不仅有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，还蕴藏着无数令人向往的自然美景...
假期去哪玩？张家界五日游最佳路...
八月的尾声，我和两位闺蜜踏上了前往张家界的旅程。作为多年好友，我们一直计划着一次专属的姐妹旅行，而张...
安徽黄山双飞跟团5天4晚旅游报...
在祖国的大好河山中，黄山以其奇松、怪石、云海、温泉和冬雪“五绝”闻名于世，自古以来便是文人墨客竞相吟...
四川五日游自由行攻略，和男友去...
家人们，四川，那可是一方充满魅力与神秘的土地！它宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在中国的西南部。四川的地形地...
单月收入超千万！地中海邻境・黑...
8月，地中海邻境・黑龙滩度假村实现单月销售收入1100万元，平均入住率达83.4%，取得中国区地中海...
国庆假去广东潮汕玩5天4晚预算...
十一假期，是许多人翘首以盼的出游黄金时段。在这个秋高气爽、风景宜人的时节，大家都渴望走出家门，去探寻...
艾曼克馕大如脸盆！芝麻花纹烤得...
本文聚焦新疆特色美食艾曼克馕，从其 “大如脸盆” 的独特外形切入，详细介绍了艾曼克馕的起源背景、传统...
青海土火锅咕嘟冒泡！牛羊肉酸菜...
青海土火锅是青海地区极具地域特色的传统美食，以牛羊肉与酸菜为核心食材，搭配多种时鲜蔬菜和手工食材，在...
国庆节去广东潮汕玩5天人均花多...
国庆节，这个举国欢庆的日子，正是出游的好时节。而广东潮汕地区，以其独特的文化、美食和迷人的自然风光，...