原创 80年老汤卤肉，三代人手艺传承，每天光是剔除的骨头就要一麻袋
听朋友说在安徽亳州有一家老汤卤肉特别出名，很多人开车来买，说味道特别好，我和老公都是吃货，又离得不远，周末就过来了，这家卤肉很远就能闻到香味，摊位前虽没排起长队，可是人始终么断过，生意特别好。后来才知道，这家店是祖孙四代，代代相传的。
这家店现在的老板叫淮河，淮河的姥姥就是做卤肉的。老人家做的卤肉非常好吃，所以方圆几十里都来买他家的卤肉。淮河从小跟着姥姥卖卤肉，耳濡目染了几十年，也就学会了做卤肉。他说，卤肉最重要的就是老汤。当时打仗，姥姥把老汤都藏在红薯窖里。老汤越熬越有味道，现在这不仅仅是一锅卤汤，更像是传家宝，我想把这门手艺传给儿子，所以在他不忙的时候，也会让他过来帮忙。
做卤肉是非常辛苦的，淮河说每天早上四点都得起床，先把老汤烧开，然后把洗净的猪头，猪肠，猪耳朵，猪皮等放入卤汤锅，小火慢炖2个小时，炖的时候要在边上看着，不然火候控制不好，不是容易糊底就是煮的不够均匀，炖两个小时以后，还不能吃，还要剔除里面的骨头，现在每天光是剔除的骨头，都要装一大麻袋，骨头剔除后味道才会更均匀，更好吃，这样卤肉做好以后，每天就该开卖了，等全部卖完，又要将老汤清理干净，过滤好，保存好，长辈传下来的手艺不能丢，这样每天工作最少十六个小时，确实挺累的，但是看到那么多人喜欢咱家卤肉，那么多老顾客搬家了还是要跑回来购买，有这么多人认同咱家的肉就觉得特满足，就越做越有劲儿，慢慢的坚持下来，也就慢慢习惯了，也不觉得那么累，反而每天都充满了干劲儿，但是希望儿子不要像我这么累，想让他在我家老汤的基础上增加点创意，又能生意好，还不那么累。
淮河家卤肉使用的是二十多味中药，每天煮肉的时候都会加入这个新料包，使汤汁更浓郁，使肉更美味，因为是80年的老汤，所以淮河对待老汤特别重视，说老汤就是一种味道的传承，不能坏，而卤汤又特别容易坏，一大锅汤，可能几滴生水就坏了，所以淮河就连吃饭也都呆在卤汤锅边看着。
随着人们的生活水平不断提升，对吃的要求也是越来越高，小吃生意要想做的好，要么就要像淮河这样坚持传承，要么就要推陈出新，有创意，有新意，能吸引顾客前来消费，当然做生意最重要的还是要有真材实料，用料考究，才会有回头客，生意才会越做越大，越做越好。