原创 “炸鱼”用面粉还是用淀粉？大厨都放“它”，难怪金黄酥脆又好吃
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2024-07-21 18:13:19
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炸鱼用面粉还是用淀粉？大厨都放“它”，难怪金黄酥脆又好吃

准备材料：一斤鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。首先在我们在超市购买鱼的时候可以要求师傅帮忙清理一下，随后回到家自己在用清水洗一下，清理下细节。然后放入适量的盐，盐分在鱼身上撒一遍之后放置五分钟，再将水倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。这么做的目的是为了能达到更好的去腥。

那么接下来就是重点啦，我们炸鱼呢还是要用面粉，有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；面粉和鱼放清水搅拌至面粉成稠糊即可。

此时锅中需要导入油，在油升至七成热后，我们这时大厨叫我放入“它”，那就是啤酒，用啤酒炸鱼，能达到良好的去腥，而且防止鱼炸焦了，啤酒能让鱼更容易炸至金黄色。简直就是做菜神器。那么我们把鱼炸至金黄色的时候留迅速捞出，盛入盘中。再次将油温升高后，再炸一遍，然后捞出鱼控油。

炸鱼我们最终还是得放面粉，大厨们都喜欢炸鱼时放啤酒，炸鱼时放入啤酒，难怪金黄酥脆又好吃，我们都知道啤酒是一种畅饮，而现在啤酒不只单单是酒水了，啤酒能适应很多的菜，啤酒更是现在是一种非常流行的调味品了

那么朋友们你们学会了吗？

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