来石家庄吃什么？小编今天继续为大家介绍石家庄有百年以上历史的美食！据说吃过的人都念念不忘哦~

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深泽西河肉糕

西河肉糕起源于深泽县西河村，不仅闻名于深泽及周边各县市，在石家庄、天津、北京等地也久负盛名，是深泽县最为著名的小吃烧饼裹肉的主要原料。西河肉糕不同于其他类似产品的特点是口感和味道，特别是口感，讲究入口香而不腻，既滑爽又稍有弹性感。

西河肉糕的创始人是晚清时期西河村的李洛提，李洛提出生于1871年，成年后在一肉坊里打工，年终分得一块驴肉。由于人多肉少，便将驴肉剁成肉馅，放入调料、水淀粉，上锅蒸熟，凉后切片当肉食用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。此后，李氏家族自家也开了肉房，经营生、熟肉食及肉糕。自此，代代相传，配方和技术秘而不宣，至今已有五代传人。

西河肉糕以红薯淀粉、驴肉为主料，驴油、香油为辅料，以多种调味品为佐料。制作方法是将驴肉剁成肉馅，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好，加入调料，放入金属容器中，上锅蒸制而成。

20世纪80年代以后，李家的肉糕生意越做越大，每天天不亮，西河村的各个李家门前便车水马龙，前来做肉糕批发生意人络绎不绝，产品发往周边各县市和石家庄、保定、衡水等地，现在石家庄的部分超市、商店都有销售。

该项目2009年3月列入石家庄第三批非物质文化遗产保护名录。西河肉糕代表性传承人为李卫。

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平山红薯黑芡抿尖

红薯黑芡抿尖传统制作技艺，起源并广泛流传于平山县及西部太行山区。目前，该技艺主要传承地为平山县东南端烟堡村一带。

相传，清末光绪年间，平山县烟堡村一位叫焦开印的小伙子，因家境贫寒13岁就外出打工，跟随镇上一名老师傅学徒帮忙磨薯、漏粉条，熟知了红薯淀粉加工过程，感觉制作红薯淀粉的过程中分解出的黑褐色淀粉杂质——黑芡扔掉很可惜，就把红薯黑芡配一定比例的杂粮面粉，想法做成面条之类的熟食，遂在无意中发明了红薯黑芡抿尖，搭配一些卤菜食之，味道竟格外香醇，之后逐渐形成一套制作技艺，传至县内各地。

因黑芡抿尖在锅里翻滚时，形似春天舞动的柳絮，所以民间又称之为抿絮。20世纪90年代以来，烟堡村厨师焦彦虎在继承红薯黑芡抿尖传统做法基础上，结合现代食材进行融合创新，将红薯黑芡抿尖制作技艺推向大中城市餐饮酒店餐桌。

2018年10月，红薯黑芡抿尖走出平山，在江苏无锡举办的第19届中国美食节上荣获“中国名点”的荣誉。

该项目2020年12月列入石家庄市第八批市级非物质文化遗产保护名录，代表性传承人焦彦虎。

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无极饸饹

无极多沙地，曾广泛种植荞麦，所以荞麦面的饸饹、面条、饺子就成为日常的饮食。

据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞面饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。

无极饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中。待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。

2012年，无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。2017年，袁建房成为河北省非物质文化遗产“无极饸饹”制作技艺省级代表性传承人。

小提示：想吃无极饸饹，可以到无极县北苏村及市区胜利大街神州嘉园底商北苏袁家饸饹尝一尝。

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正定梁家排骨

正定梁家排骨制作技艺是流传于正定县境内，由梁氏传人以猪大排、小排、棒骨为主要原料，运用祖传秘方配制，经分割、腌制、炖煮等16道工序制作排骨的一种手工技艺。

据《梁氏宗谱》记载，明朝政治家、军事家梁梦龙晚年退隐真定家中，创“阁老食单”以达修身养性之目的。“阁老食单”距今已有400多年的历史，大多已失传，仅存排骨一单完整地流传于梁氏后人。因第四代传承人梁立新创立正定梁家排骨馆，谨遵祖训“技发乎情，骨以养生”所做排骨闻名周边百里，人们习惯称其为“梁家排骨”。

△制作排骨的配料

正定梁家排骨制作技艺的特点是：1、选料严：选取当地土养笨猪，只取猪大排、猪小排、棒骨。2、家传酱料腌制：根据大排、小排、棒骨的特点采用不同的秘制酱料以及腌制时间。3、古法炖煮：腌制好的大排小火慢炖，直至骨与肉轻轻一撕便可分离为止，此时的大排骨酥肉烂、入口即化；腌制好的小排小火熬炖，直至汤汁浓郁诱人、骨酥肉烂、入口即化；腌制好的棒骨小火炖煮，直至骨油香而不腻、骨汤浓郁味美。

该项目2020年12月列入石家庄市第八批市级非物质文化遗产保护名录。梁家排骨代表性传承人为梁立新。

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灵寿羊杂汤

羊杂汤是灵寿的特色小吃，因选料地道、制作独特而名扬四方。灵寿羊杂汤的制作选用放养的当地山羊，采用独特的秘方精心煮制而成，是羊杂单煮、羊骨另熬，品名繁多，各具特色。

灵寿羊杂汤起源于灵寿县的商埠重镇——陈庄，流传到了毗邻的平山、阜平、五台县和灵寿县城。苏氏羊杂汤在灵寿羊杂汤的基础上发展演变更有显著特点：质地纯净、水脂交融，汤色乳白、味道纯正，羊杂清香、不膻不腥，营养丰富，口味适中。

灵寿羊杂汤之所以百年传承、远近闻名，关键是选料严格，制作工序精细。

选用本地农家放养阉过的山羊的羊杂（心、肝、肺、羊血等内脏）和羊架子，生长期在两年左右，用太行山的泉水，加入花椒、葱、姜、蒜，丹参、黄芪等野生中药材。羊在宰杀两天前停止喂食，先给羊清胃，杀时把血留下备用，开膛后取出下水除去脏污，然后把骨剔去肉备用。

将羊杂用温水清洗干净，把凉水倒入大锅，用木柴火加热，待锅开后加盐和秘制佐料包，然后把羊杂完整放入锅后用小火慢煮，熟后捞出放凉。随后就是熬汤，锅内倒水，把羊架放入后用木柴加热到锅开，滤除上面的杂质，放入秘制料包，小火熬炖4个小时以上。此时，汤色奶白，鲜美醇香。

根据客人挑选的羊杂种类、数量把熟羊杂切成小片（条）、羊血切块，然后放入漏勺内反复过汤。把漏勺内的羊杂在大锅的羊杂汤撑放、晃动半分钟取出，倒入大碗，然后加汤后上桌。

食客可根据个人的习惯和喜好放入备好的盐、味精、辣椒面、葱花、香菜末、胡椒面等，搅拌后即可食用，羊杂汤随要随加。喝羊杂汤就着灵寿当地的缸炉烧饼一块吃更好。

该项目2018年3月列入石家庄市第七批市级非物质文化遗产保护名录。灵寿羊杂汤代表性传承人为苏海锁。