不知道你们有没有发现，就算是咱们再怎么模仿饭店里面的菜系也没办法一模一样，就说最简单的清蒸来说，可能看上去非常的简单，就是把食材清理干净后，放到盘子里面上锅蒸就行了。

要么就是在清蒸之前腌制一会让它入味，还有很多人会去纠结是不是自己的做菜顺序错了，有些还会认为清蒸的味道不好是锅中的水有关，要说到水这的确是有点关系。

就拿清蒸鱼来说，这两者之间会区分一个冷水热水之分，要是用冷水蒸的话，随着蒸锅内的水温慢慢上升，鱼肉里面的营养物质就会流失在蒸出的汤汁里面，要是用热水蒸的话，就能够很好的保持鱼肉里面的营养和肉质的鲜美。

除了这个讲究之外，还有就是酱油，可能去超市买酱油的时候看见架子上面有各种各样的酱油，直接买回去烹饪就行，这个错误的思想就是为啥家里的味道没饭店好吃的关键。

我这次也拿蒸鱼来说，一般咱们蒸完鱼后都会淋上蒸鱼豉油，这样也是让它的口感得到一个提升，但超市买的酱油都是一个品种，有些饭店和家里用到的蒸鱼豉油都是一样的，但做出来的味道却不同，原因在于这酱油里面。

上次和我二叔交流了下才明白过来，现在二叔是一家饭店的厨师长，所以经验方面没的说，听他说的饭店里面买回来的酱油不是直接用，有些还不是买来的，直接在厨房里面就可以调配，难怪每次去饭店吃的一道清蒸鱼的味道都大有不同。

今天咱们就说蒸鱼所用到的蒸鱼豉油是怎么动手脚的，它主要是根据调配所得，咱们先准备好一个碗，在里面倒入适量的清水，生抽和白糖搅拌均匀后，放到锅中煮2分钟，这样味道鲜甜的蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单？要是你家喜欢清蒸鱼或者其他食材的用这个真的是非常完美。