岩烧榴莲软欧包，榴莲控们赶紧冲！
创始人
2024-07-15 16:10:45
0次
爱吃榴莲和不爱吃榴莲的朋友们
都可以试试👏👏👏
新手也可以轻松上车~
岩烧榴莲软欧包
⊙主面团：
高筋粉600g，低筋面粉60g，全蛋液120g
奶粉55g，鲜酵母18g，牛奶365g，糖65g
盐6.5g，宝列塔尼黄油60g
⊙榴莲奶酪馅：
榴莲肉330g，奶油奶酪230g，细砂糖15g（根据榴莲甜度增减）
⊙岩烧乳酪酱：
宝列塔尼黄油25g，糖25g
淡奶油30g，芝士片30g
操作流程
caozuoliucheng
No.1 | 榴莲肉+奶酪+细砂糖混合，隔水搅拌均匀盖好保鲜膜放凉备用。
No.2 | 岩烧酱所有材料倒入盆中。
No.3 | 开小火不停搅拌至顺滑即可。
No.4 | 主面团里除了黄油、盐外其他材料加入揉面缸中，开低速打成团，转高速打至粗膜状态。
No.5 | 放入室温软化好的黄油和盐低速打至黄油完全吸收，转高速打至手套膜，破洞光滑。
No.6 | 面团整出光滑面放入发酵箱温度28，湿度80，发酵至两倍大。手沾面粉，戳进去面团不塌陷微回弹即可。
No.7 | 分割成24份，轻排气，滚圆松弛15分钟，面团微微拉长。
No.8 | 再擀长，翻面继续擀，大约29厘米
No.9 | 横放挤上榴莲馅，包好，捏紧收口。
No.10 | 如图缠绕，从中间穿过去。
No.11 | 另一边绕过来捏紧，正面朝上。
No.12 | 送去发酵箱温度32，湿度百分80发酵至约2倍大。手指沾少许面粉按下轻微回弹能留下指印即可。后在表面筛粉，挤上芝士酱
No.13 | 提前预热烤箱，风炉模式180度（多层)，普通烤箱上下火190度（单层)，烤至10分钟左右，上色满意即可。
满满的榴莲肉，口感醇厚，切开满满的果肉~喜欢吃榴莲的朋友们真的要试试，好吃到停不下来！~
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