“头伏饺子二伏面”，北方的老传统，究其原因不知道，想必是因为入伏后天气太热，不愿鼓捣太多的菜，而饺子面条相对炒菜炖菜等来说，非常省事；而此季的蔬菜也相比其它几季更丰富，能入馅做饺子的选择更多，即使天天吃也不会腻，故此。

不管那么多了，打我记事起，家里都是这么做的，也给了平淡的生活增加一丝仪式感。

今儿跟大家分享的这款素馅饺子，是我家亦或北京的一种传统吃法——南瓜排叉饺子。要想追溯起源，估计也找不到个头儿，毕竟过去的生活水平没那么高，手边有嘛就吃嘛呗，但这个组合确实好吃，而且健康。

南瓜，要用老一点儿的南瓜，倭瓜、西葫芦均可，但一定要老点儿的，没有什么汁水，不会把另一主角“沤”烂了；去了皮瓤后，也没有多余的浪费，且口感和香气比嫩的更足。

第二主角 “排叉”，是北京的一种传统油炸面食小吃，类似于“炸麻叶”这种地域美食，除了造型不太一样，大体都是用面粉、黑芝麻、盐、水揉成面团，再擀成薄片做造型，油炸后的美味。因为吸足了油，所以特别酥脆。原本是下酒小菜、解闷零食，但不知哪位老祖宗发明此吃法，把它碾碎后做成素馅包饺子，那真是人间美味啊！而且又解锁了南瓜的吃法！

言归正传，赶紧上饺子，不只头伏吃，想哪天吃都成哈！相比夏季的臭韭菜、浪费营养的白菜，这南瓜排叉饺子真是“心头爱”。

---【南瓜排叉饺子】---

【面皮】 中筋面粉800克，室温清水450克左右（看面粉吸水性决定）

【馅料】 老南瓜800克，排叉200克，韭菜或小葱1把，盐2克

【适用人群】 一般人群，此量够4-6个成人食用

【制作】

1. 先揉一块面，饧20分钟左右，复揉一遍，让面团更加光滑、滋润；

2. 馅料材料准备好：韭菜不用太多，起到点缀、提味的效果，也可用小葱代替；

3. 南瓜去瓤、去皮，用擦子擦细丝；

4. 再用刀切碎，大小如黄豆绿豆般，这样包的时候能多放馅，不会因为南瓜丝支棱着而不好包；

5. 排叉放入密封袋或塑料袋里，用手掌按碎，再搓揉几下，大小如南瓜碎即可；尤其质地硬的品种，更要细小些，以免把饺子皮扎破；

6. 韭菜切末；三种材料入盆，因为排叉是咸的，所以盐量根据口味酌情加入；

7. 混合均匀，用勺子轻轻按压，减少材料之间的缝隙，包时不易松散；拌好的馅只是微微湿润，不会出汤，所以这就是老南瓜的优势；

8. 面团无需再揉，放在撒了面粉的案板上，搓长条，切剂子，擀成周边稍薄、中间稍厚的圆皮；

9. 放入馅料；

10. 包成喜欢的样子；

11. 饺子入开水锅，不时用勺子沿着锅边推动，直到饺子全都变成小胖子并浮在水面，捞出沥水，直接吃更能突出其清香鲜甜的味道，等吃撑了却还想再吃几个时，可蘸点醋或辣椒油，另有一番风味。

【苹果私房话】

1. 因为是素馅，所以无需煮太久，饺子鼓气就能捞出来了；

2. 排叉里有油和盐，所以馅里无需再放油，盐酌情添加；

3. 这个馅也适合做煎饺。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。