豆腐脑南甜北咸，南北方人民各有所好。北京大多是卤汁豆腐脑，味道浓郁，汤色红亮，制作方法简单。豆腐的部分家里做还是有点麻烦，好在我们有神奇的内脂豆腐，做个卤就行啦。木耳补铁补血，香菇可提高人体免疫力，降压降脂延缓衰老。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓，冠心病，还具有防癌作用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。豆腐除了富含植物蛋白质、钙等营养成分，还含有植物雌激素异黄酮。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。女性朋友常食豆腐，可延缓衰老，改善更年期症状。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

卤汁豆腐脑

主料：内脂豆腐1盒干木耳10克干香菇3个酱牛肉100克鸡蛋1个

辅料：大葱3克姜3克八角1个花椒3克料酒10毫升生抽15毫升蚝油10毫升香油3毫升水淀粉适量油少许盐适量

做法：

1.木耳提前泡发，洗净，去根后撕成小块。香菇泡发，去蒂，洗净后切薄片。

2.酱牛肉切成大颗粒。大葱不切，姜切大片，方便最后挑出来。花椒、八角放入调料盒。

3.小火加热炒锅，锅中放少量油，油温热后下葱段、姜片炸出香味。

4.放入木耳和香菇，转中火煸炒1分钟。放入料酒、生抽和蚝油，炒匀。

5.加入一碗清水，放入调料盒转大火煮开。汤汁沸腾后放入酱牛肉，加入水淀粉勾芡，将汤汁勾调到浓稠。

6.再次沸腾后转小火，取出调料盒淋入打散的蛋液，不要搅拌，关火，加香油后盖上锅盖。

7.内脂豆腐放入碗中，蒸锅上汽后放入，蒸10分钟后取出。

8.打开盛卤汁的锅盖，略搅拌，调入适量盐，浇在蒸好的内脂豆腐上即可。

烹饪秘笈：

这款卤汁用了跟老北京传统打卤面的卤相似的制作方法，只是简化了一些步骤，制作的量也比较少。鸡蛋液淋入后即可关火，利用锅的余温足以将鸡蛋烫熟，而且蛋花不老。淋入蛋液后不要搅拌，蛋花能保持大片的状态。

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