经典威海菜丨软糯鲜香，营养美味，山菜鱼饼太好吃了~
创始人
2024-07-11 18:09:47
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原料：
新鲜荠菜300g，小黄花鱼3条(150g)，鸡蛋2只，面粉100g，食盐3g，味精2g，大葱5g，生姜3g，白胡椒粉2g，花生油20g。
制作过程：
(1)将荠菜去掉根部，洗净泥沙，放入沸水锅焯水片刻，捞出放入大盆内，用清水过凉浸泡，中途每隔2、3小时换一遍清水，换三遍清水即可，捞出控净水分；将荠菜切成末，大葱、生姜均切成末，分别放入大盆内待用；
(2)将小黄花鱼洗净，去掉鱼头、鱼尾，用刀从鱼脊背两侧划开，去掉鱼大脊梁刺，剔出鱼肉，切成鱼丁，放入小盆内，加入食盐、味精、鸡蛋清和淀粉上浆后待用；
(3)将小黄花鱼丁倒入盛荠菜的大盆内，加入鸡蛋、食盐、味精、胡椒粉、面粉以及适量清水，搅拌成均匀的荠菜糊待用；
(4)将平锅置旺火上烧热，倒入适量花生油，烧至7成热，放入荠菜糊，摊制成荠菜圆饼，转用小火，煎至两面呈浅黄色成熟后，将荠菜饼放在熟砧板上，切成三角块，摆入盘内即可。
风味特点：
色泽金黄，外焦里嫩，口味咸鲜、清香。
小知识
(1)荠菜，古代称为“护生草”，民谚曰“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜含有丰富的维生素和无机盐等营养成分，滋补性较强。
(2)荠菜适宜炒、煎、煮等烹调方法，用其烹制的菜肴都具有特色。荠菜与小黄鱼肉等多种原料搭配一起烹制，能更好地提高荠菜的营养价值，突出荠菜特有的鲜美滋味。
(3)荠菜焯水后，要用清水浸泡并且多次换水清洗，其目的是为了去掉荠菜中的抗营养因子一草酸，去涩味，提高菜品的营养价值。
来源：《经典威海菜》
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