中种四股辫大面包

用中种法制作的面包，口感更加松软、有弹性。长长的拉丝也让人感到欣喜。中种法制作的面包不易老化，放两天也不会变干变硬。但说实话，这么好吃的面包，根本就等不了两天。

原料：高筋面粉、清水、酵母、高筋面粉、牛奶、白糖、盐、鸡蛋液、炼乳、黄油、酵母。

做法步骤：

第1步、中种材料入碗中

第2步、揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右

第3步、发酵好的中种面团和主面团材料准备好

第4步、先将牛奶、鸡蛋液、炼乳、白糖、盐入厨师机桶中

第5步、再倒入面粉、中种面团、酵母

第6步、启动程序，待面团能拉出厚膜来，加入软化的黄油，继续揉面

第7步、面团能拉出这样的透明薄膜，揉面结束

第8步、面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵

第9步、面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

第10步、面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟

第11步、将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从此步开始，语言不好形容，一定要细看图示噢

第12步、从左往右，分成1、2、3、4的编号，先将1过2，搭在3上

第13步、1和3拧个麻花

第14步、4过1和3，然后从左向右重新编号1、2、3、4

第15步、开始第二组：1过2，搭在3上

第16步、开始第二组：1过2，搭在3上

第17步、1和3拧个麻花

第18步、1和3拧个麻花

第19步、4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

第20步、4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

第21步、新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

第22步、新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

第23步、将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

第24步、将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

第25步、待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

第26步、待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

第27步、送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

第28步、送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

第29步、出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

第30步、出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

第31步、好大的辫子

第32步、好大的辫子

第33步、看上去很美

第34步、看上去很美

第35步、可以切片食用

第36步、可以切片食用

第37步、也可以手撕

第38步、也可以手撕

小贴士：

中种面团提前一天揉成团，入冰箱冷藏，低温发酵，做出的面包风味更佳；如果着急吃，可以将中种放在室温下进行发酵，缩短发酵时间；造型可以随意。四股辫的造型比较立体，语言如果描述不到位，请细看图示，是两组图，剩下的辫子尾梢编法都是一样的；烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整；酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒

来自美食天下Meggy跳舞的苹果的作品。