顺德美食的烟火气里，藏着一群手艺人的坚守，今年已过不惑之年的林潮带，在厨房摸爬滚打了四十余年，见证了顺德菜从街头风味到享誉全国的全过程。

林潮带从小就跟着家里经营餐馆的长辈打转，耳濡目染下对做菜有着天然的兴趣。

踏入厨门的第一天，师傅就跟他说，顺德厨师手上有功夫，眼里有标准，这句话陪着林潮带走过了整个职业生涯。

从后厨学徒到总厨 五年逆袭成招牌

1987 年，刚满二十岁的林潮带正式踏入厨门，从最基础的择菜、洗锅做起，为了学手艺，他每天比师傅早到半小时、晚走一小时，旁人都说他傻，但他觉得能跟着师傅学东西，比什么都值。

1989 年经师兄引荐，他进入顺德本地首家四星级酒店仙泉酒店，遇见了恩师林振国大师，恩师的一句 “传承不守旧，创新不忘本”，成了他往后三十年的座右铭。

那几年正是新派粤菜兴起的时期，精致的卖相、讲究的搭配重新定义了粤菜的样子，林潮带跟着师傅从仪容仪表学起，直到掌握菜品研发的整套逻辑。

靠着这份较真，1996 年，林潮带只用了五年时间就从学徒升任总厨，“林大厨” 的名号很快在本地食客间传开，后来他随海外交流团展示厨艺，还登上美食节目和一众名厨同台，把顺德菜的味道带到了更多地方。

厨房不是单打独斗 团队协作才是关键

在林潮带看来，一道菜成名容易，但把每一桌菜都做好，才是真本事，当总厨后，他重新梳理了后厨流程：从食材处理到火候控制，每道工序都定了标准，每个岗位各司其职，连蒸鱼的时长都精确到分钟。

有人说他太刻板，但他说，厨房就是一个小型团队，只有每个人都做好自己的事，才能端出让客人满意的菜，这套标准化的后厨管理办法，让他管理的餐厅回头客常年不断。

守正不是守旧 创新要扎根本土

林潮带一直觉得，做菜不能一直吃老本，但他眼里的创新不是推翻传统，而是像老树发新芽，在顺德菜的根脉上长出新枝。

比如传统的蒸鱼，他会调整摆盘方式，搭配当季的青蔬点缀，让颜值和味道都更出众，但始终保留最原始的鲜，他常说，做厨师要沉下心，既要跟着时代走，也要时刻记得自己的根。

四十多年来，他走遍国内多地学习厨艺，又把学到的东西带回顺德，让家乡的味道更贴合现代人的口味，四十余载的厨师生涯，林潮带靠的不是天才，而是日复一日的专注，他说，做厨师就要一辈子做好厨师，至于结果，交给时光就好。