制作材料

主料：多春鱼适量（根据食用人数确定，一般约250克至500克）
辅料：鸡蛋2个、啤酒100ml（或料酒适量）、高度白酒100ml（可选，用于腌制去腥）
调料：盐8克、干淀粉粉80克、椒盐适量（或根据个人口味调整）
其他：食用油适量，用于炸制

制作步骤

准备阶段：

将多春鱼洗净，去除内脏（如果购买的是已处理好的多春鱼，则可省略此步骤）。

用厨房纸巾吸干多春鱼表面的水分，以减少炸制时的溅油。

如果选择使用高度白酒腌制，可将多春鱼放入碗中，加入适量的高度白酒，腌制半小时以去腥增香。

调制面糊：

在一个大碗中，打入2个鸡蛋并打散。

加入100ml啤酒（或料酒）和8克盐，混合均匀。

慢慢筛入80克干淀粉粉，一边筛入一边搅拌，直至面糊变得粘稠，能够粘住筷子并呈直线状缓慢流下。

裹面糊与炸制：

将腌制好的多春鱼（或未腌制的，直接跳过腌制步骤）用毛巾擦干表面的白酒或水分。

将多春鱼逐一放入面糊中，均匀裹上一层面糊。

锅中倒入足够的食用油，加热至4成热（约150°C）。

轻轻放入裹好面糊的多春鱼，用中小火慢慢炸制，期间不时翻动，确保受热均匀。

当多春鱼外表开始变黄时，捞出沥油。

复炸与调味：

将油锅用大火加热至7成热（约180°C），看到表面有烟升起时，迅速放入之前炸熟的多春鱼进行复炸。

复炸时间不宜过长，一般不超过10秒钟，待多春鱼外表变得金黄酥脆时立即捞出。

用厨房纸巾吸去多春鱼表面的多余油脂。食用前可根据个人口味撒上适量的椒盐，或者蘸番茄酱食用，增加风味。

通过以上步骤，一盘色泽金黄、外酥里嫩的酥炸多春鱼就制作完成了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。

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