在宁波等地，对那些具有特别下饭、能够让人多吃几碗饭的美食叫“压饭榔头”。这类美食往往具有独特的风味和口感，能够极大地提升人们的食欲，海菜梗、泥螺、臭冬瓜、蟹酱、蟹糊和龙头烤等就是其中的代表品。现在上海正值盛夏，“压饭榔头”成为市场上的热门产品。

7月3日上午，记者在淮海路上的全国土特产淮海商场看到，市民喜爱的生食水产品的代表产品——红膏蟹糊已经与黄泥螺等一起摆放在显眼的位置，红膏蟹糊的瓶子上标注的“压饭榔头”格外醒目。侯女士是浙江人，看到这里有卖红膏蟹糊，赶紧上前咨询购买。“今天正好到这里来看到售卖蟹糊、黄泥螺，就买了两瓶。因为我是浙江人，很喜欢吃海鲜，以前蟹糊天热买不到，现在看到这里有，蟹糊配泡饭既好吃又不咸，黄泥螺的个头也很大。”

红膏蟹糊是用生的梭子蟹加工而成。根据1995年制定的《上海市生食水产品卫生管理办法》，上海每年5月1日到10月31日期间，是禁止生产经营生醉食品的。这一规定主要源于高温季节是食物中毒和食源性传染病的高发期，而根据最新的政策修订，从2023年12月12日起开始施行，本市已经取消了食品生产企业生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹等季节性的限制。这一修订，主要基于近五年来全市抽检的预包装生食水产制品结果全部合格，且未发生由上述产品引起的食品安全事件。也就是说，不少市民喜爱的“压饭榔头”在炎热的夏季也能买到了。

商场柜组长张桢告诉记者，“这个蟹糊皇是由我们自己的厂商生产后专门送过来的，因为我们这里周转快、卖得好，生产日期很新鲜。开盒即食，保质期8个月，但是唯一保存条件是零下18摄氏度，吃完后要放在冰箱冷冻室里。”

而在南京路步行街上的邵万生记者看到，红膏蟹糊、红膏呛蟹等品种已经摆放在显眼的位置，不时有市民前来选购。市民许老伯告诉记者，以前这个时候蟹糊这一类的食品都是吃不到的，因为这个季节不能生产，也没有售卖，自己做又不卫生，现在可以来这里买就方便了，一年四季都能吃到。

蟹糊属于百搭，无论是过泡饭、做主菜还是食欲不振，吃一点都感觉很好。上海邵万生食品厂生产厂长、非遗糟醉技艺第七代传人朱国伟告诉记者，蟹糊每年到4月30日就不能生产并销售了，要等到11月1日开始才能生产和销售。今年开始放开后，一年四季可以销售生产了，消费者一年四季都能大饱口福。

虽然政策已经放开，但是修订中对食品销售和餐饮服务环节明确禁止经营自行加工炝虾以及生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉黄泥螺等。

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编辑：周辰 责任编辑：王嘉旖

来源：上海黄浦