原创 为什么茶餐厅菜心那么好吃？只要2分钟就学会，在家做也很好吃
有木有发现，每次我们去茶餐厅或者一些餐馆，点青菜的时候，都会选择时蔬，而菜心在南方非常常见，菜市场中很容易买到新鲜的菜心。因此，饭店中很多都会供应菜心。记得每次吃到的菜心，都是油香四溢，青菜入口爽滑，咸甜适中，非常可口，没有半点的苦涩味，所以每次都很受欢迎，有时候都能上2碟。
那么为什么饭店的煮得鲜嫩可口，而我们炒的，无论放什么材料，都要么苦涩，要么炒得有点老，过熟，或者不熟，虽然曾经尝试和牛肉，瘦肉片一起炒，即使有荤腥味中和，依旧没有饭店做的好吃。
我也探索了比较久，也做过很多次，每次都没有那种感觉。得益于蒸鱼的灵感，为了获得鱼肉的鲜嫩可口，因此是先蒸，倒生抽，然后再淋热油，热油中有放蒜粒，因此味道特别鲜美。所以今天给大家介绍一道菜心的做法，白灼菜心。
首先是选材，一定要选择新鲜的菜心，我买青菜的话，一般都是选择色泽不是那么鲜艳的，有点新鲜的虫口是最好的，听说现在的菜农虽然不用剧毒农药，但是杀菌药用得比较多，本来青菜比较嫩，容易惹虫，所以选原材料很重要。买回来的青菜，我都要用水泡2-3次，加点盐，以此来冲洗掉残留杀菌药。青菜洗干净备用。
其次是用锅烧开半锅水，待到水沸腾的时候，加入一点盐，然后放菜心下去煮，时不时翻转一下，让所有的菜心都能煮熟。一般白灼的，都要杀青了，感觉热透了，颜色变深绿，马上关火，把所有的青菜都捞起来，装盘待用。
再次是加入生抽，记得一定是生抽，千万不要用老抽，其实加耗油也是可以的，平时生菜也会用蚝油。均匀洒上生抽。
最后面这步很关键，就是要爆蒜粒，蒜头拍碎，然后冷锅热油，因为是纯青菜，这时候不妨放一点猪油，会格外的香，虽然很多人都说猪油不健康，但就是抵不住猪油的香味，因此我是用花生油和猪油一起爆蒜粒，蒜粒不用爆很久，等油温升高到蒜粒在沸腾的样子，就可以关火，然后用锅铲铲起来，均匀淋在菜心上，这道菜心，就大功告成了。
其实白灼的菜心，入口的感觉，关键就在于烫菜，和后面淋油，烫菜的时候，不要烫得太熟，不然吃起来软绵绵的，没有感觉。淋油不要省着，尽量放多一点，口感才会更加甘甜，爽滑。淋上了之后，整道菜绿中带一点白，看着就非常有食欲，很下饭。基本上青菜就是家里的主菜，每顿都必须有，而且是用来送饭下肚的，就要做得好吃一点，才有食欲。