川菜中的美味实在是太多了，且不说各式小吃，什么担担面、钟水饺、赖汤圆、豆花、凉粉、龙抄手、蛋烘糕、串串香、钵钵鸡、酸辣粉、叶儿粑、老妈蹄花，盐水鸭，数都数不过来。

回锅肉：古代时期称作油爆锅；四川地区大部分的馆子都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

蒜泥白肉：四川经典名菜，是古时食用的“肉方”经过多次烹调改良所成的经典家常菜，拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜，色香味浓郁。常用于佐酒、佐餐。

宫保鸡丁：其实这道菜在鲁菜、北京菜、贵州菜中都有，但个人比较偏爱川菜版的。这道菜主要选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

四川泡菜：四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，开胃提神，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家常备的小菜。

口水鸡：是中国传统特色菜肴，是川菜系中的冷菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一体。在烹饪时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和口感。

有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点俗气，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

火锅：又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国巴蜀地区传统饮食方式，起源于明朝末年的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船夫、棒棒们的餐饮方式，原料主要是牛毛肚、鲜鸭血、猪黄喉、鸭肠。