布朗尼蛋糕，曾经是我很钟爱的一款重油蛋糕，因为有着浓郁的巧克力风味，并且在冷藏后切块吃口感很顺滑而印象深刻。但是再喜欢吃，也有很长很长一段时间没做了，因为光看到那么高的黄油比例，就有点不忍下手啊，特别是在气温炎热的夏天。

前阵子用豆腐做了个香蕉慕斯成功后，索性再用豆腐试试能不能做布朗尼吧，同时把鸡蛋和牛奶也给去掉了，没想到一试就成功啦，居然没有变成我担心的黑暗料理。总体来说，这是一款没有黄油没有鸡蛋也没有牛奶，就是豆腐+豆浆+巧克力做成的甜点，对待那些这个不吃那个不吃的客户，私房烘焙的老板们大可以给他们试试了。除了烤出来的样子很像之外，口感上因为有浓郁的巧克力酱和香草精的掩盖，根本吃不出来豆腥味。反正如果不告诉吃的人，肯定是猜不出来用豆腐做的。虽然整体的味道比不上原版的黄油牛奶布朗尼那么浓郁，但是对于怕摄入油脂或者是蛋奶过敏的人来说，是很值得一试的素食布朗尼蛋糕啦。

食材和时间

份量：4个

时间：30分钟

材料：北豆腐（也叫老豆腐）180克，低筋粉50克，豆浆50克，细砂糖20克，榛子巧克力酱（可换成用普通黑巧克力融化后的巧克力酱）70克，可可粉10克，香草精3滴，碧根果15克，无铝泡打粉1克，表面装饰用碧根果4颗。

开始做喽

1、将180克的豆腐放入大碗中。

2、然后用刮刀或者勺子碾成细腻的豆腐渣，越细腻越好。如果用料理机打就更好。

3、之后倒入豆浆，继续拌匀，变成比较细腻的豆腐豆浆渣。

4、然后加入70克的巧克力酱以及20克的细砂糖，然后拌匀所有的材料。

5、最后再滴入3滴香草精拌匀后，所有的湿性材料就准备好了。

6、将低筋粉（我用的是苦荞蛋糕粉）和泡打粉，可可粉先混合。

7、然后过筛到刚才准备好的湿性材料中。

8、将所有的材料拌匀，到没有干粉的状态。

9、最后放进切成小块状的碧根果，拌匀后蛋糕糊就做好了。

10、找一个裱花袋或者保鲜袋，将蛋糕糊装进去，前面剪一个口。

11、我是用的学厨家专门做布朗尼的模具，你没有的话就用别的蛋糕模具或者纸杯蛋糕模代替吧。将蛋糕糊挤进去，差不多8分满即可，然后抹平表面，再放上一个完整的碧根果装饰就可以了。

12、烤箱预热好，然后上下管180度，烘烤大约25分钟，将蛋糕糊烤熟并定型就可以了。

13、拿出来后先不要急着脱模，因为这时候蛋糕体还是热的比较软，等到冷却后再脱模吧。布朗尼是要冷藏后再吃口感才最佳的，所以脱模后放进冰箱再冷藏一小时吧。

冷藏好以后，整块蛋糕摸起来就有些硬度了，这时候也可以切块了。如果热的时候切，不管是豆腐做的还是传统的布朗尼，都会容易碎，切面不光滑的。冷藏以后，很轻松的就可以一刀切下去了，给大家看看这个豆腐布朗尼的切面，除了我没碾碎的豆渣，是不是跟传统的也没有多大区别呢？

婶子碎碎念：

1、我用的模具是专门的布朗尼模，如果你没有，可以用别的蛋糕模具来代替，但是烘烤的时间要根据模具的大小灵活调整下。蛋糕不要太厚，别超过4cm，否则烘烤时间就要延长。

2、没有榛子巧克力酱的，就用70克左右的黑巧克力隔热融化成巧克力酱来代替吧。巧克力是布朗尼的特点，没有的话就不叫布朗尼啦。不要觉得巧克力太甜就不加或者少加了，其实可可含量高的黑巧并没有那么甜的，所以也得看你用啥食材了。

3、我是用的老豆腐来做的，如果你买不到，也可以换成内酯豆腐，但是内酯豆腐的水分偏大也偏稀，烤出来的蛋糕不太容易像老豆腐做的成型效果好。

4、香草精的作用在于给蛋糕提升风味并且掩盖豆腥味，尽量加，实在没有的话就不用加了，但味道会略微打折。

5、这个方子照顾到蛋奶过敏者所以用了豆浆，不过敏的可以换成同量的牛奶。碧根果也可以换成核桃。

6、烤出来后不要着急脱模，凉下来后再脱，想达到最佳口感必须要冷藏一小时以上。至于保存时间，三天内尽量吃完吧，因为豆蛋白的腐坏速度还是比较快的。