经典威海菜丨渔家四碗都有啥？你最爱哪一碗~
创始人
2024-07-03 15:27:59
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原料：
咸鲅鱼150g，五花肉150g，虾酱78，疙瘩头150g，玉米饼子10个，茄子100g，鸡蛋2个，食盐8g，玉米淀粉100g，味精10g，白糖5g，大葱20g，生姜15g，干辣椒2个，酱油老陈醋5g，料酒58，五香粉2g，花生油500g(实耗80g)。
制作过程：
(1)将大葱心切成段，大葱白分别切成葱丝和葱米；生姜分别切成姜片、姜米、姜丝；干辣椒切成细丝；
(2)将咸鲅鱼洗涤干净，泡软，切成小块，放入小盆内，加入酱油、味精、料酒、大葱心、姜片、花生油拌匀，放入蒸锅，用旺火蒸制20分钟后，取出装入第一个小坛内待用；
(3)将五花肉洗净，放入大碗内，加食盐、五香粉腌制入味后，放入蒸锅，用旺火蒸制10分钟，取出晾凉后，切成0.5cm的厚片，放入6成热的油锅中，炸至酥脆，捞出装入第二个小坛内待用；
(4)将茄子洗净，切成小丁；鸡蛋2个敲入碗内，加入虾酱搅拌均匀；炒锅加入花生油烧至七成热，投入葱姜米爆锅，倒入虾酱鸡蛋液，推炒至嫩熟，放入茄子丁，加入食盐、味精等调料，炒至成熟时，出锅装入第三个小坛内待用；
(5)将疙瘩头切成细丝，清洗浸泡，去除咸味，控净水分；炒锅加入花生油烧至七成热，投入葱丝、姜丝、干辣椒丝爆锅，用酱油一烹，倒入疙瘩丝略炒，再加入食盐、白糖、味精等调味品，中火炒至熟透入味后，淋入老陈醋，翻拌均匀，出锅装入第四个小坛内待用；
(6)将四个小坛子组装在一起，摆上玉米饼子上桌即可。
风味特点：
咸鲜适口，别有风味。
小知识
渔家人凡事图个吉利，讲究“四平八稳”，劳动之余，将鱼、肉、菜、鸡蛋等原料烹制的四道小菜摆上餐桌，喝着小酒，就着滋味鲜美的小菜，吃着金灿灿的粑粑，心情特别愉悦和幸福。
渔家四碗也可单独成为餐中小菜，下酒佐食。
来源：《经典威海菜》
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