忙归忙，勿忘“六月黄”。在不少食客眼中，这段时间最惦记的，莫过于那一口爆浆流黄的“六月黄”了。近日，记者走访长宁美天菜市场发现，随着气温攀升，“六月黄”已悄然“爬”出蟹塘，来到了市民的餐桌......

大清早的长宁美天太阳菜市场里十分热闹，新鲜的商品吸引着居民们纷纷选购。

记者在水产摊位上看到，当季美味“六月黄”在水里挥舞着蟹钳，活力十足，居民正驻足挑选。“前几天就已经尝鲜了，觉得味道特别鲜美，今天再来买些解解馋。”邓女士一口气挑了4只二两左右的“六月黄”，不一会儿，张牙舞爪的螃蟹便被摊主五花大绑了起来。“壳薄肉嫩、蟹黄很多，回去裹点生粉做面拖蟹，味道嗲得不得了！”

据了解，“六月黄”是指进入成熟期前最后一次蜕壳的大闸蟹，一般体重在二两左右，也称为“童子蟹”，通常在每年的6月左右上市，因此俗称“六月黄”。虽然“六月黄”的体型不如大闸蟹魁梧，但肉质却更细嫩、鲜香，口味丝毫不输成熟的螃蟹，被誉为暑热里的“第一鲜”。

“喜欢吃蟹的市民不必等到‘秋风起’时才能一解‘相思之苦’，‘六月黄’那一口脂香满溢足以安抚味蕾，令人回味无穷。”水产摊主告诉记者，“六月黄”一般指的是公蟹，蟹黄多呈流脂状，肉质水灵、鲜美不腻口。此时的母蟹因为生长速度较慢、个头较小，所以“六月黄”一般讲究“吃公不吃母”。

目前摊位上的“六月黄”有2两和2.5两左右两个规格，售价从15元至28元不等。虽然上市已将近1个月的时间，但近期的“六月黄”却更加饱满、鲜头十足，尝一口简直要“鲜掉眉毛”，不少懂行的食客一年只等这一口鲜。

“六月黄”挑选起来也是有讲究的，关键看蟹腿、蟹壳和蟹肚，蟹腿有弹性的比较壮实，腹壳凸起的则蟹黄更加饱满。烹调方法也非常多样，清蒸、爆炒、煎炸，与年糕、毛豆、咸肉等食材搭配，都是难得的好滋味。

再鲜不过“六月黄”。目前，“六月黄”大量上市，最佳赏味期为2个月，到了8月份便会逐渐下市。感兴趣的市民快来尝鲜啦！

李 博