一碗上过央视的面（阿炎羊肉面），我上海青浦区身处异乡也能有家乡的味道，漫步在上海青浦香花桥街道新科路225弄2号楼一层，"阿炎羊肉”，乙丙润大酒店在我店二层楼上面，就能闻到扑鼻的羊肉香味，阿炎羊肉面的做法非常讲究

阿炎羊肉面的制作方法，虽然具体细节可能因店铺或个人口味有所不同，但根据提供的信息，可以归纳出一个大致的制作流程。以下是一个清晰的制作步骤：

阿炎羊肉面制作步骤

一、准备材料

主要食材：

羊肉（建议选用公羊，因其肉质偏结实，口感更佳，一岁左右处于生长期的公羊肉质尤为鲜美）

面条（根据个人喜好选择，一般推荐100克左右）

羊骨汤（或自制高汤，用于提升汤底鲜味）

调料包（包含姜、蒜、香叶、老姜、辣椒等，避免使用过多的香料以免掩盖羊肉本身的香味）

其他配料：鸡蛋、香菜、葱花、辣椒粉等（根据个人口味添加）

二、处理羊肉

切片或切块：将羊肉切成薄片或适中的块状，以便更好地入味和烹饪。

腌制：加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料拌匀腌制片刻，提升羊肉的口感和风味。

三、炖煮羊肉

下锅炖煮：将腌制好的羊肉放入锅中，加入足量的水（或羊骨汤），确保羊肉完全浸没。

加入调料：放入调料包中的姜、蒜、香叶等，大火烧开后转小火慢炖，使羊肉充分吸收调料的香味。

去腥提鲜：可以加入一桶啤酒或适量白萝卜/西红柿，帮助去除羊肉的膻味并提升鲜味。

炖煮时间：根据羊肉的量和切块大小，一般需要炖煮2小时左右，直到羊肉酥烂入味。

四、煮面条

煮面：将面条放入沸水中煮熟，期间可适当搅拌以防粘连，煮熟后捞出沥干水分备用。

五、调配汤底

调味：将羊骨汤（或炖煮羊肉的汤底）倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料调味。

保持温度：保持汤底微沸状态，以便后续浇在面条上保持温度。

六、组装与食用

盛面：将煮熟的面条盛入碗中。

浇汤：将调配好的汤底和炖煮好的羊肉浇在面条上。

添加配料：根据个人口味撒上葱花、香菜、辣椒粉等配料。

食用：先品尝羊肉的酥香肥嫩，再品尝面条的软润弹性和汤底的鲜美，享受阿炎羊肉面的独特风味。

注意事项

羊肉的选择和处理对最终口感至关重要，建议选择肉质结实的公羊。

炖煮羊肉时要小火慢炖，确保羊肉酥烂入味。

煮面条时要掌握好时间，避免过熟影响口感。

调料的使用要适量，以免掩盖羊肉本身的香味。