欢迎投稿

讲述原平精彩故事 展示原平锦绣河山

介绍原平经典风物 弘扬原平菁华文化

邮箱：505569954@qq.com

微信：zhtixj 抖音：YPGS999

签约作者：老冀

茴子白的名称有很多：卷心菜、包菜、甘蓝、莲花白等等。在们子干的方言当中统称为：茴的白！原平人则省略了中间那个“的”，简称——茴白！

说这个茴白的时候，嘴要撅起来，茴字发音较长，白字干净利落。我在原平生活了30多年了，在不着急的情况下慢条斯理讲茴白，一旦着了急，“茴的白”马上就蹦出来了，乡音难改啊！

茴子白流传到我国时间并不长，最早见于书本是1848年，当时称其为葵花白菜。其后又称为回子白菜，大概这种叫法缘由是从其丝绸之路的路线传播过来。

据考证，茴子白原产于伊朗国，在欧洲也广泛种植。法语是因浪漫而闻名的语言，法国人对爱人最浪漫的告白不是我爱你，却是朴实无华的一句话：你是我的小卷心菜！卷心菜就是茴子白，意即用爱一层一层地包裹你。

山西民谣有：茴子白卷心心十八那个层，妹妹你爱不爱受苦那人。平遥的牛肉、太谷的饼，五寨的茴子白瓷圪丁丁。由此可见，茴子白在我们山西群众基础很是坚实。

在二十世纪八十年代中期以前，茴子白是仅次于白菜的第二大蔬菜。它和白菜一样有个特点：耐储存。在我小时候，茴子白储存的较少，大白菜占比要多一些。长得好的茴子白瓷瓷实实，足有小脸盆大小，是我们普通人家不可缺少的储存菜。

我记得茴子白收了后，家里最常做的搁锅面主力军就是茴子白。每次妈妈切茴子白的时候我都会站在跟前静静等待，切到那个茴子白根部的时候，妈妈就会很小心的剥离出来，切去硬化的尾部，去掉外皮，然后一根状如圆锥体的小零食崭新诞生。

用鼻子闻一下，泥土的气息和植物的风味涌入鼻腔。

用舌头舔一下，一股暗暗的清甜流淌于口中。

轻轻咬那么一小点，甜盈盈，脆生生。每次都舍不得很快吃完，总是一边把玩一边欣赏一边慢慢品尝。小小的一个茴子白把子，鲜活了我的整个童年。

如果非要在大白菜和茴子白当中做个选择，我会毫不犹豫选择茴子白。大白菜没有骨头是落选的最大原因，不管是炒还是煮都比不过茴子白！

人，有风骨才能立足在天地间。

菜，有品格才能傲立于蔬菜界！

我们家的茴子白一般三个用途：辣炒茴子白、凉拌茴子白、茴子白饺子馅。

吃得最多的就是凉拌茴子白。

清洗干净的茴子白切小方块备用，水淋淋的小葱切葱花，白嫩嫩的新蒜切蒜片，火辣辣的小米椒滚刀块，再来一点尖椒丝配色。

起锅烧水，水开后下入切好的茴子白焯水，少许盐，一丁点油，这样茴子白颜色会更好看。千万不要煮太久！千万不要煮太久！千万不要煮太久！重要的事情说三遍。一旦煮太久，完咧，软塌塌没吃头了。切记：断生即可！

焯好水的茴子白控水捞出，放入尖椒丝，加备好的葱花、蒜片、辣椒段、花椒面、精盐、味精。

起锅烧油，准备“呛”菜！呛菜我一般喜欢用胡麻油，味道浓郁，香味悠长。

油热待泡沫消失后，青烟缭绕，这时候油温就够了。端起油锅，瞄准提前放好的各种材料，当头倒下，“刺啦”一声，满室生香！

加陈醋、生抽，即可大快朵颐！

此菜清爽利口，消暑开胃，无论是下酒还是佐饭都是一道妙品。

或者弃刀改手撕，味道更佳！

闺女大学毕业后一直在外打拼，最近抽时间回来了。可能是好久没吃到家乡的饭菜了，所以对我凉拌的茴子白情有独钟，连续说了两次这个菜真好吃，听得我莫名的心酸。

泪眼朦胧中，我仿佛看到了几十年前那个等待着吃茴子白把子的小男孩。原来，爱和亲情也可以在这样一种普通的食材里慢慢传递！

妈妈，茴的白把子真好吃……

爸爸，凉拌茴子白真好吃……

图片由作者提供

End

作者

简介

老冀，喜舞文，爱美食！原平故事铁杆粉丝！