原创 中国老字号美食——河北老字号（四十三）
许多老字号手艺的传承靠的是口传心授，延续至今实属不易。
01
思盼小磨香油、芝麻酱
沧州市青县的思盼食品以经营小磨香油、芝麻酱为主，据说其前身作坊起源于清末时期。思盼香油采用水代发制作，水代法是非常传统的工艺，制作出的香油风味浓郁。将磨好的麻酱坯放入开水锅中，利用水油比重不同且不相溶的特性，通过长时间的震动和用重铜锤打轧的方法，将残油与麻渣分开，这就是水代法。
思盼小磨香油呈淡红或橙红色，色泽清澈透亮，透明度高，打开盖子，香味扑鼻而来，久久不散。适宜做凉拌菜、汤、调馅，或是在炒菜、煲汤盛盘、装碗后，滴一两滴提味，既能提香增鲜。如今的思盼已经发展成现代化企业，产品和工艺也在不断创新，芝麻油、芝麻酱、花生酱、芝麻花生酱、芝麻粒制品等共三十余种。
02
丰元生产肉食店
定州市丰元生产肉食店历史渊源可以追溯到1912年，迄今已有112年的历史。旗下“生产”和“食旺”两个品牌的手掰肠和焖子延续传统工艺及风味，备受当地人喜爱。定州手掰肠色泽红亮，肉质软嫩，鲜香诱人，轻轻一掰，肠身应声而断，因此而得名。吃上一口，馅香皮脆，香而不腻，秘制香料混合着肉汁，在口中香气四溢。
丰元生产的手掰肠，从初期选料到制作成型，每一道工序都有严格的要求。选取前腿肉和后臀尖肉，腌制十个小时，改刀切块后与红薯淀粉按照一定的比例混合，再放入祖传秘制的香辛配料，将混合好的肉馅灌入肠衣，入锅煮三十分钟左右。煮制过程火候最为重要，出锅后待热气散去，均匀地挂放烤架上，推入熏炉内，以梨、苹果、桃等各种果木屑进行熏制。
03
安喜花馍
定州安喜花馍据传起源于唐朝，当时定州辖安喜县，安喜花馍的名称即源于此，传承至今已有千余年的历史。捏花馍一直以来没有图样，没有教程，全靠手巧的妇女们代代口传心授才能延续下来。在漫长的时光里花馍早已与民俗文化紧密相连，成为当地人日常生活不可或缺的一部分，节日寿诞、婚丧嫁娶都离不开它。安喜花馍历史悠久，独具特色，如今已被列入中国非物质文化遗产名录。
花馍的制作颇为讲究，有发酵、揉面、捏花、蒸制等多道工序，安喜花馍选用当地优质小麦为原料，用传统石磨加工成面粉，再用“起头”发酵，手工揉制，放入蒸笼，用柴火蒸制而成。成品看起来润白细腻，造型各异。因为制作过程不添加任何添加剂和增白剂，花馍可以直接食用，吃起来筋道耐嚼，香软微甜，回味悠长。
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